老北京京酱肉丝

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老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 适量 大葱 适量
甜面酱 适量勺 黄酱 适量
糖 适量 料酒 适量
香油 适量

京酱肉丝的做法

老北京京酱肉丝的做法图解1

步骤1

主料 猪里脊 大葱。
老北京京酱肉丝的做法图解2

步骤2

猪里肌肉切成细丝,用盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
老北京京酱肉丝的做法图解3

步骤3

甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
老北京京酱肉丝的做法图解4

步骤4

上蒸锅蒸20分钟
老北京京酱肉丝的做法图解5

步骤5

将葱切成细丝后铺在盘中。
老北京京酱肉丝的做法图解6

步骤6

锅中放油烧至5成热。
老北京京酱肉丝的做法图解7

步骤7

下入肉丝滑散。
老北京京酱肉丝的做法图解8

步骤8

炒至肉丝发白捞出控干油。
老北京京酱肉丝的做法图解9

步骤9

锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
老北京京酱肉丝的做法图解10

步骤10

下入滑好的肉丝。
老北京京酱肉丝的做法图解11

步骤11

大火快速将肉丝炒匀。
老北京京酱肉丝的做法图解12

步骤12

将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

京酱肉丝的烹饪技巧

唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-27 · 河南省

©本菜谱的做法由 卡通爱 编写，未经授权不得转载
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