南宋雪月-米月饼米香浓郁低油少糖

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独来独往的喵

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周末遇到阴雨天，想着中秋临近，宅家做月饼！一定还得是少糖少油最好！这次除了米月饼，还做了一款简单好吃的蛋月烧月饼，不过个人还是更喜欢米月饼，清香不腻！

米月饼的用料

米月饼饼皮制作：	粘米粉 28克
糯米粉 40克	食用油 10克
水 80克	糖 10克
整形用料：	熟糯米粉适量
馅儿料：	红豆 500克
玫瑰酱适量	水适量
蛋月烧月饼皮用料：	鸡蛋 1个
糖粉 10克	玉米油 60克
蜂蜜 30克	低筋粉 200克
泡打粉 3克	盐 1克

米月饼的做法

步骤1

自制红豆馅：一斤红豆泡一夜，加适量水电炖盅蒸煮两个小时，豆子绵烂。先在料理机里将之前自己做的玫瑰酱打碎，加入三分之一的红豆搅打成红豆沙。红豆沙准备好了后放入不粘锅炒去水分。中途加入一点无味儿的植物油。因为玫瑰酱很甜，所以无需再加糖。而且做好的豆沙有一股玫瑰香。炒到可以成团关火。

步骤2

红豆沙稍微放凉一点分成25克一个的馅儿备用。

步骤3

米月饼饼皮制作：将米月饼饼皮用的粘米粉糯米粉和备用的糯米粉，以及食用油放入烤盘，160度烤15分钟，然后取出晾凉

步骤4

将糖加入水中开火煮开晾凉

步骤5

糖水和烤好的米粉食用油和成团，分成25克一个的剂子。按压成圆饼将做好的红豆馅儿包好，用50克的模具按压一下，米月饼就做好啦！

步骤6

入口绵软！米香浓郁，玫瑰香突出！然后就是甜蜜绵软的红豆沙！太好吃啦！

步骤7

蛋月烧月饼饼皮制作：鸡蛋和糖粉用电动打蛋器搅打成白色，加入食用油、蜂蜜继续搅打，混合均匀。将低筋粉、泡打粉、盐筛入打好的蛋液中，翻拌成团分成一个30克的面团。

步骤8

饼皮按压包入豆沙馅儿，用模具或蛋糕模具做成喜欢的样式。

步骤9

烤箱180度预热。放入月饼胚烤8分钟，然后拿出来用掺了一点水的蛋黄液刷月饼表面。继续入炉再烤8分钟出炉。烤好的月饼垫厨房纸放入保鲜盒，常温保存回油一两天，味道更好，月饼也更软。

步骤10

这个周末的两款月饼！配一杯枸杞菊花茶做下午茶，不要太赞哦……

米月饼的烹饪技巧

米月饼饼皮不可以太干。如果有点干可以加一点凉白开。湿润才好包馅儿。水不要一次加完，米粉吸水量不同，一点点加为好。一斤红豆做的馅儿25克一个团了几十个，吃不完可以分隔开放冷冻保存。方子中的米月饼，按照方子的量做了六个；蛋月烧月饼做了22个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-28 · 陕西省

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