巧克力香缇脆皮盒子蛋糕

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深蓝小米粥

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面对炎炎夏日，今天我们就来介绍一款最近特别流行的网红甜点吧！首先它的颜值很高，既有戚风蛋糕的绵柔又有冰淇淋的冰爽，再搭配上巧克力的脆爽，真的是完美哦。
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巧克力香缇脆皮盒子蛋糕的用料

蛋黄部分:	蛋黄 5个
玉米油 50克	热水 65克
低筋面粉 55克	可可粉 15克
蛋白部分:	蛋白 5个
柠檬汁 5滴	细砂糖 50克
食盐 1克	巧克力奶油:
淡奶油A 30克	58%黑巧克力A 30克
淡奶油B 140克	细砂糖 15克
脆皮部分:	58%黑巧克力B 60克
椰子油 20克	杏仁碎 15克

巧克力香缇脆皮盒子蛋糕的做法

步骤1

准备好蛋糕体食材：低筋面粉55克、可可粉15克、鸡蛋5个、玉米油50克、热水65克、细砂糖50克、柠檬汁2克、食盐1克；脆皮部分：58%黑巧克力B60克、椰子油20克、杏仁碎15克；

步骤2

巧克力奶油：58%黑巧克力30克、淡奶油A30克、淡奶油B140克、细砂糖15克；

步骤3

蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷冻10分钟备用；这个时候还可以把烤箱先打开预热，上下管160度左右；

步骤4

可可粉加入热水中（用热水便于化开可可粉，水不用很烫），搅拌溶化；

步骤5

加入玉米油搅拌乳化；

步骤6

筛入低粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；

步骤7

继续加入蛋黄，翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；

步骤8

冷冻十分钟的蛋白，表面会有一层薄薄的冰渣，这种程度是最好的，冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担心蛋白会消泡，但是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了；

步骤9

打发蛋白先低速将蛋白打散，加一次白糖，中速打发至蛋白变成细腻的泡沫，加一次白糖，然后高速打发至蛋白有明显的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发蛋白至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；

步骤10

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；

步骤11

再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用抄底翻拌的手法，完全拌匀；

步骤12

再倒回蛋白盆里，拌好的蛋糕糊，不能看到一丁点蛋白的痕迹；

步骤13

把面糊倒入铺有硅胶垫的模具中，震出气泡；

步骤14

放入预热好的烤箱，中层上下管155度，烘烤25分钟左右；

步骤15

最后5分钟，用热风模式160度烘烤干蛋糕表皮；

步骤16

烤完后取出来震两下，放晾架上等待冷却，此时不用撕掉油纸，晾凉后用盒子压出形状；

步骤17

接下来是巧克力香缇奶油部分：先将30克淡奶油和30克黑巧克力币隔热水融化，融化后马上离火，放冰箱冷藏降温。然后再将冷却后的巧克力酱倒入140克淡奶油中，加入15克细砂糖一起打发至如图状态，装入裱花袋中备用；

步骤18

先在盒子中放入一片蛋糕；

步骤19

挤上一层巧克力奶油；

步骤20

放上一片蛋糕，轻轻用手压一下；

步骤21

60克巧克力加20克椰子油隔热水融化拌匀；

步骤22

温热后加入杏仁碎拌匀；

步骤23

淋上已经降温的巧克力液，放冰箱冷冻凝固。

步骤24

冷冻一下，表皮才会脆哦！

步骤25

挖一勺，吃一口，好满足，赞！

巧克力香缇脆皮盒子蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕掉皮是因为烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面吹干一点； 2.蛋糕开裂是烘烤时间偏长，导致表皮太干； 3.蛋糕鼓包是因为温度太高，烤箱密封性太好，解决方法，降低温度，密封性比较好的烤箱，可以在门缝里夹一根筷子，但不能太粗； 4.如果不马上吃，可以冷藏保存，吃前冷冻一会儿，表皮就会变脆； 5.椰子油无法用其他替代哦，否则就不是脆皮啦！
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创建时间:2022-08-31 · 辽宁省

深蓝小米粥

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