橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）

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制作环境：室温32度，湿度66% 简单到不能再简单的材料，无油无蛋无盐的配方仍然不失柔软，毫不夸张可以随便蹂躏，感谢来自群里21小伙伴喜欢咸口面包的提醒 配方里为夏季的操作液体以及夏季打面步骤图，秋冬会补充液体量和打面状态图 有冰桶的小伙伴请注意冷冻冰桶大概在1-1.5小时即可，由于打面时间比较短，避免出缸面温太低

橄榄菜吐司的用料

面包粉（顶焙） 225克 清水 138克
橄榄菜 35克 白糖 20克
鲜酵母 8克

橄榄菜吐司的做法

橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）的做法图解1

步骤1

配方含烫种和面包体两部分： ⭕️烫种：面包粉25克+沸水28克（吸水性不同灵活调整） 充分搅拌均匀，至有一点粘刮刀粘碗底的状态
橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）的做法图解2

步骤2

1⃣、除鲜酵母外，所有材料入桶，乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 粗糙 不粘桶底 但手感湿软 4档8分钟— 抬头离桶 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 结束打面
橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）的做法图解3

步骤3

2⃣、在温度为25度 ，湿度为75%的环境里发酵至2倍大，夏季我们可以放置室温或空调房发酵
橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）的做法图解4

步骤4

3⃣、称重（约477克），排气分割2个团（约238克/个），揉圆 . 4⃣、密封醒面5分钟后逐个三折，再醒面5分钟逐个擀卷入模（此为夏季操作）
橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）的做法图解5

步骤5

5⃣、在温度为32度，湿度为80%的环境里发酵至8分，预热烤箱 不同品牌粉的爆发力不同 从而最终发酵的位置也会有所不同
橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）的做法图解6

步骤6

6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤（以下仅供参考） C40 最下层 下195 上165 19分钟（水立方）
橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）的做法图解7

步骤7

7⃣、出炉震模倒出晾凉
橄榄菜吐司（无油无蛋无盐）的做法图解8

步骤8

无论怎么蹂躏都超级柔软

橄榄菜吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-31 · 湖南省

©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载
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