低油豆浆吐司（一次发酵）

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这款吐司里的豆浆使用的是自制豆浆，过滤豆渣后的纯豆浆，夏季很湿热，配方比例是减了液体的，秋冬季做时需要微调液体量。整体低油健康，口感轻盈，适合做三明治。 ❗️2021年盛夏时制作 ⭕️制作时的环境： 室温—32度 湿度—81%

低油豆浆吐司的用料

❗️450克吐司×2 面包粉（新良） 500克
白糖 55克 盐 5克
全蛋 50克 豆浆（夏季需用冰豆浆） 230克
清水（夏季需用冰水） 88 黄油 20克
鲜酵母 18克

低油豆浆吐司的做法

低油豆浆吐司（一次发酵）的做法图解1

步骤1

1、揉面过程，7600揉面过程如下 2档2分钟-偏干 4档5分钟-粗膜状态，抬头离桶，揉完加黄油 4档8分钟，揉完加鲜酵母 4档5分钟，抬头面团缓缓下垂 揉面时长20分钟
低油豆浆吐司（一次发酵）的做法图解2

步骤2

2、稍作整理成团，密封醒面25分钟（明显膨胀） 3、称重（约924克），平均分成4个团（约231克/个），揉圆后密封醒面25分钟
低油豆浆吐司（一次发酵）的做法图解3

步骤3

4、三折入模
低油豆浆吐司（一次发酵）的做法图解4

步骤4

5、在温度为35度，湿度为75%的环境下发酵，发酵至八分时预热烤箱
低油豆浆吐司（一次发酵）的做法图解5

步骤5

6、根据自己的烤箱脾气烘烤，烘烤时间比已确定的500克入模量吐司缩短一分钟（低糖吐司盒） C40最下层下175，上145，29分钟（仅供参考，低糖吐司盒）
低油豆浆吐司（一次发酵）的做法图解6

步骤6

也可以做成三个峰的形状
低油豆浆吐司（一次发酵）的做法图解7

步骤7

两个峰可可爱爱
低油豆浆吐司（一次发酵）的做法图解8

步骤8

组织细腻柔软，口感很清淡。

低油豆浆吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-16

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