肉蛋粉(湖南米粉)

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余小西的四季三餐
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嗦粉啦，鲜美无比，汤都一滴不剩的肉蛋粉，我可以一日三餐都吃，材料简单，家里有肉有蛋就行，作法是米粉店老板亲授，外地吃不上米粉的小伙伴，快收藏吧！（作法是2人份的量）
参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆 为团圆添美味#

湖南米粉的用料

米粉 4两 肉沫 80g
鸡蛋 2个 青椒 2个
葱末 适量

湖南米粉的做法

肉蛋粉(湖南米粉)的做法图解1

步骤1

米粉4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软） 肉沫80g（肥瘦相间，提前用盐、胡椒粉、料酒腌制） 青椒2个（湖南螺丝椒切圈） 葱切末
肉蛋粉(湖南米粉)的做法图解2

步骤2

锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）
肉蛋粉(湖南米粉)的做法图解3

步骤3

米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）
肉蛋粉(湖南米粉)的做法图解4

步骤4

锅倒底油（用猪油会更香），下入鸡蛋炒散。
肉蛋粉(湖南米粉)的做法图解5

步骤5

下入青椒，葱末，和鸡蛋一起炒香，加盐调味。
肉蛋粉(湖南米粉)的做法图解6

步骤6

锅中，倒入煮沸的开水，下入肉沫，煮开后再煮5分钟，加入半勺生抽，半勺蚝油，半茶匙鸡精，一茶匙盐调味。（汤要略咸一点，米粉才能入味，如果不够咸，可以适当再加一些盐）
肉蛋粉(湖南米粉)的做法图解7

步骤7

将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮2分钟，让米粉充分入味。
肉蛋粉(湖南米粉)的做法图解8

步骤8

出锅嗦粉啦！

湖南米粉的烹饪技巧

用猪油煎鸡蛋会更香哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-04 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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