『简单便捷』葱油饼

『简单便捷』葱油饼

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蜜斯Ann的厨房日记
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我很怀念在老家读书的那段时间。 每天早晨夺门而出，和最早起床的那一拨人聚集在一起，一条线围绕在看上去又油又脏的早餐摊上。 我很喜欢看他们手边的工作，却不得不催着快一点因为要迟到了，老板喊着：自己找零钱啊~ ——这是一天的开始。 这些街头早餐食品是我国的文化瑰宝。小商贩们可能没有什么威望和地位，但他们应该受到尊敬，是他们保留了传统的生活方式和典型的当地口味。 - 葱油饼有很多种版本，根据地域的不同，有些更耐嚼，像面包，另一些更酥、更脆，甚至会有猪肉末。 这个版本是我做过很多种之后最喜欢的。 它不用发酵，不用做油酥，简单便捷，酥脆又葱香浓郁，是用最小的努力就能收获到的让人满意的美味！ 而且热的冷的都好吃！ {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

葱油饼的用料

中粉 160g 沸水 100g
盐 1/2小勺+1/2小勺 小葱 2根

葱油饼的做法

『简单便捷』葱油饼的做法图解1

步骤1

盆中倒入面粉，加入沸水，用筷子或勺子混拌呈絮状。
『简单便捷』葱油饼的做法图解2

步骤2

用手揉面团，根据需要酌情再加入干粉或水，直至揉成团。 *面团应该湿润，但是不会黏在手上。 *用沸水揉面会大大增强面团的分层效果。
『简单便捷』葱油饼的做法图解3

步骤3

取出面团揉大概2分钟直至光滑。保鲜膜密封松弛20分钟。
『简单便捷』葱油饼的做法图解4

步骤4

等分2等份。
『简单便捷』葱油饼的做法图解5

步骤5

案台洒粉，将面团擀成矩形面片，长边需至少到达22cm。 表面刷一层油，撒上1/2小勺的盐。再撒2-3大勺的葱花。
『简单便捷』葱油饼的做法图解6

步骤6

沿着长边向下卷起，边轻按边卷，直至卷成一个圆筒管状，边缘捏紧。
『简单便捷』葱油饼的做法图解7

步骤7

案台上滚动略微搓长，从一埠卷起，底部塞入“线圈”的下面。
『简单便捷』葱油饼的做法图解8

步骤8

轻轻按扁，擀至直径约16-17cm的圆饼。
『简单便捷』葱油饼的做法图解9

步骤9

直径至少20cm的平底锅用中小火预热1分钟，加入1大勺的油，热油约5秒后，入一个饼坯。 煎1.5-2分钟，直至底部金黄，翻面，煎至两面金黄。
『简单便捷』葱油饼的做法图解10

步骤10

完成另一个煎饼，锅内可再入1/2大勺的油。
『简单便捷』葱油饼的做法图解11

步骤11

切片趁热享用吧！或者自制个蘸酱（很美味哦）！
『简单便捷』葱油饼的做法图解12

步骤12

蘸酱： 酱油40ml、醋1大勺、葱1/2根、姜末1/2小勺、大蒜1瓣、辣椒酱（可选）1/2小勺。 在一个小碗中，混合酱油、醋、葱、大蒜、姜和辣椒酱。时间允许的话可以静置30分钟，让味道融合在一起。蘸酱密封保存，冷藏可放1周。

葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-06 · 天津

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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