维也纳面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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今天用安佳黄油和安佳淡奶油做一款经典的维也纳面包，这是一款半硬质面包，有嚼劲，有弹性，它的口感介于日式甜面包与欧包之间。夹带上奶油之后太适合这种天气食用了，冰冰凉凉超爽。
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维也纳面包的用料

T65面包粉（没有的就用普通高筋面粉） 420克	鸡蛋 40克
细砂糖 25克	牛奶 235克
奶粉 18克	盐 6.5克
酵母 4克	黄油 30克
淡奶油（夹馅用） 250克	细砂糖（夹馅用） 15克

维也纳面包的做法

步骤1

配方中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶，揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包可以不用揉到那么薄的手套膜。

步骤2

揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，底部有一点点极为缓慢的回缩也可以，天气热不用发到完完全全没有回缩。

步骤3

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，松弛15~20分钟。

步骤4

取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成长方形片状。

步骤5

从上到下卷起来，注意卷的时候力道适中。

步骤6

卷好之后轻轻搓长，搓的时候也是注意力道适中，要搓均匀，不要有的地方粗有的地方细。

步骤7

整形好之后给面包表面划几道口，这款面包是先割口再发酵哈。

步骤8

全部操作好开始二发。今天我没有用发酵箱发酵，我是用烤箱二层直接发酵的。烤箱开启发酵功能，选择35度，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。如果是在烤箱发酵的，只需要发酵35-40分钟即可，因为要提前拿出来预热烤箱。发酵时注意观察面团的状态，轻按面团表面有弹性。

步骤9

开风炉模式180度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的，请用200度预热。烤箱在预热的时候，面包还是会持续发酵的。给面包表面刷上蛋液，这个蛋液是另外取的，不在配方表中。

步骤10

放入充分预热好的风炉烤箱，160度烘烤20分钟。家用烤箱一次烤一层的可以用170~180度。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤11

面包烘烤中~

步骤12

面包烘烤出炉后移至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤13

把奶油和细砂糖放入大碗中，打发至大概9成发，尽量打硬一点，用来夹心的话可以撑得起面包的组织不塌陷。

步骤14

把打发好的奶油挤入面包中，维也纳奶油面包太适合夏天吃了，现在天气还很热，大家可以做起来哦！用的安佳黄油和安佳淡奶油，奶香味十分浓郁。

步骤15

一大篮子的美味，家用小烤箱一次烤一层的可以减半操作。

维也纳面包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-06 · 广东省

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

蔡蔡的烘焙小日子

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