流心柿子月饼

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中秋了哦！ 月饼准备好了吗？没有，不妨跟着我做这一款颜值担当并且寓意极好的月饼。不得不说这一款月饼是我见过，最符合季节、寓意最好的月饼。它就是流行了两三年还不过时的柿子月饼，之所以那么受欢迎除了寓意上的“万柿如意”“柿柿如意”“心想柿成”等。最主要的是还是颜值担当，造型太过好看。 或许有很多网友已经尝试做过，但做出的月饼不尽人意。不是造型有问题就是皮馅配比有问题，所以今天我整合一下我的制作流程分享给大家。希望对大家“征服”这一款月饼，能有所帮助。

流心柿子月饼的用料

50克模具 可做25个 中筋面粉 230克
转化糖浆 150克 金黄芝士粉 15克
玉米油 50克 枧水 4克
日式抹茶粉 1克 金沙奶黄馅 750克
奶黄流心50粒（3克） 或5克25粒

流心柿子月饼的做法

流心柿子月饼的做法图解1

步骤1

奶黄流心馅的具体制作，这里就不详细说了。因为我们上一篇美食分享中已经详细介绍过了，这边至大致说一下要注意的事项。由于淡奶油的浓稠度，无法都一致。所以有可能“流动”的状态不一样，所以要根据淡奶油的情况来决定。必要的时候可以去除玉米淀粉的这一部分，此外如果担心甜度的问题糖可减半。
流心柿子月饼的做法图解2

步骤2

流心馅提前准备好，并依照要做的月饼量自己搭配好。流心馅最好配置5克一个，方子这里我使用的是两个3克。 把所需要的转化糖浆倒入盆中，加入玉米油及枧水搅打至乳化的状态后备用。这样要说一下为什么不使用花生油，虽然是广式做法但做的是“混合味”花生油会破坏抹茶、芝士的香味所以一定要用玉米油。
流心柿子月饼的做法图解3

步骤3

接着倒入中筋面粉翻拌至无干粉的状态，再分出40克的小面团。接着分别加入抹茶粉、金黄芝士粉揉捏均匀，盖上保鲜膜静置十五分钟后使用
流心柿子月饼的做法图解4

步骤4

在此期间可以用来准备好馅料，柿子的模具标记为50克。如果实际做50克会感觉有点不饱满，所以我的皮馅比是15:40。大家可以依照自己的模具和习惯决定。两个流心是6克，再取34克奶黄馅包起来。
流心柿子月饼的做法图解5

步骤5

馅料全部包好之后，再称出皮重15克然后包起来。然后就可以开始压模了，把抹茶味小面团分为1.5克每块。先在模具的花纹上，抹上薄薄一层面粉然后按压上抹茶小团作为点缀叶子。接着放入主面团用手压挤一下，最后在“屁股”后面抖撒少许面粉防粘然后合上模具出模即可。
流心柿子月饼的做法图解6

步骤6

烤箱提前预热180度，上下火中层烤制20分钟。在烤制到第五分钟时盖上锡纸防止上色，时间到后拿出烤箱。出炉后柿子是很软的，这个时候切不可去动它。稍等片刻饼皮硬化后，再转移到晾架。
流心柿子月饼的做法图解7

步骤7

奶黄流心柿子月饼就做好了，很应景的一个月饼。做法很简单，你试试吧。
流心柿子月饼的做法图解8

步骤8

好柿花生，好柿莲莲

流心柿子月饼的烹饪技巧

1、之前做过一版色素版本，这一版芝士相比较味道更好。色系也更好看，所以推荐大家做。 2、每个人的烤箱特性都不同，请根据个人烤箱特性做出适当的调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-07 · 浙江

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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