带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感

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芒果是水果中深受大家喜爱的品种，做成慕蛋糕，蛋糕装饰都是不错的选择，今天就让芒果融入蛋糕卷中，相信大家都会喜欢，做出来口感一定不错的。

蛋糕卷的用料

低筋粉 70克 可可粉 7克
玉米油 35克 清水 50克
鸡蛋 4个 盐 1克
细砂糖 60克 柠檬汁 7滴
香草精 5滴 芒果肉 适量
淡奶油 80克 细砂糖 8克

蛋糕卷的做法

带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解1

步骤1

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白加入柠檬汁，用顺然打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始变化粗泡。
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解2

步骤2

做蛋糕蛋白打发是关键，会出现三个不同的层次，先加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白由粗泡变细腻，打蛋头上出现下垂的弯钩。（这个顺然打蛋机打什么都很快，而且不会飞出，非常均匀）
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解3

步骤3

加入第二次的细砂糖15克，也同样搅打50圈，蛋白开始发白，纹路清晰。
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解4

步骤4

加入第三次的细砂糖15克，继续搅打50圈，在搅打是明显感觉打蛋器有阻力，这时的蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰。
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解5

步骤5

玉米油和清水混合，加入盐，就用这个打蛋器低速搅拌至融合
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解6

步骤6

过筛低筋粉和可可粉，也用打蛋器打至浓稠
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解7

步骤7

再加入蛋黄和香草精
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解8

步骤8

先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解9

步骤9

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解10

步骤10

用翻拌的手法拌均蛋糕糊，不能时间长，可可粉很容易小泡的
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解11

步骤11

蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌至浓稠，翻拌30次左右，如果时间长会造成小泡，也越翻越稀，最后失败
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解12

步骤12

蛋糕糊倒入盘中，这几下，消除气泡
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解13

步骤13

烤箱先预热，蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制，烤箱150度，时间20分钟烤制
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解14

步骤14

烤完立即倒扣，去掉烤盘纸
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解15

步骤15

淡奶油中加入细砂糖，注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解16

步骤16

用打蛋器打至可以裱花的状态，不能流动的状态
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解17

步骤17

冷却一下，再拿一张烤盘纸，蛋糕移至烤盘纸上
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解18

步骤18

蛋糕余热的时候，均匀的涂抹奶油霜，再放入芒果条
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解19

步骤19

顺势卷起来，放冰箱冷冻一小时
带着香浓芒果味的蛋糕卷，尝出不同的口感的做法图解20

步骤20

为使蛋糕卷切的漂亮些，用细齿加热一下后切，每切一刀擦干净，再切一刀。漂亮有美味可口的芒果蛋糕卷就就可以品尝

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-12 · 浙江

©本菜谱的做法由 顺然烘焙 编写，未经授权不得转载
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