西安小炒泡馍

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陈小厨的美食日记_

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西安小炒泡馍的用料

面粉 100克	水适量
牛肉 100克	花椒 5粒
草果 1个	八角 1个
桂皮一小块	香叶 1片
生姜一小块	葱半根
黄花菜（泡发）一小把	木耳（泡发）五朵
白豆干 2片	西红柿（中等大小） 1个
油菜 2颗	香菜 2根
辣椒粉适量	醋适量
生抽适量	鸡精或味精适量
粉丝一小把	胡椒粉适量
腐竹 1根	盐适量克
酵母粉 0.1克	鸡蛋 2个

西安小炒泡馍的做法

步骤1

面粉中加入米粒大小酵母粉、适量盐和面，面和好醒五分钟揉成光滑面团，分成两个面剂子。做两个半发面饼。

步骤2

面剂子擀开，两边对折，折成一个长条。

步骤3

卷起来。

步骤4

用手压平。

步骤5

擀面杖擀薄。

步骤6

电饼铛或者平底锅烤，5分钟翻面，再烤3分钟出锅。

步骤7

卤牛肉。牛肉放高压锅，加水，再加入配料里面的所有香料、盐、生抽、生姜压45分钟，出锅切大块。

步骤8

掰馍。把烤好的饼掰成黄豆粒大小备用。

步骤9

备料。泡好的腐竹切片，西红柿切块，黄花菜切短，泡好的木耳、粉丝、备用。

步骤10

锅中加少许油，烧热加入辣椒面，炒香加入大葱、牛肉翻炒，加入香醋继续翻炒，锅里加入适量卤完牛肉的汤，加入其他配菜，然后加粉丝、掰好的馍，最后倒入两个打散的鸡蛋。

步骤11

翻炒出锅。

西安小炒泡馍的烹饪技巧

1. 喜欢吃汤多一点的可以多加牛肉汤，喜欢吃干一点的少加汤，最后多收一会儿汁。 2. 做饼的时候也可以不加酵母粉，做成死面饼，这样有嚼劲，汤里煮的时候不容易散开，但是有点不好消化。死面饼还是半死面饼根据个人喜好。 3. 因为我用的是卤牛肉的汤，里面什么料都有了，所以后面就不用再加调料了。也可以把生牛肉切片，直接下锅炒熟，然后锅里加入清水，再放盐、生抽、鸡精等调料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-13 · 海南省

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