蛋黄酥

蛋黄酥

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蛋黄酥详细教程～此配方16个量，每个75g 这个世界上就没有不好吃的蛋黄酥，如果有那当我没说

蛋黄酥的用料

【水油皮】猪油版 中筋粉 200克
猪油 70克 水 82克
细砂糖 20克 【油酥】猪油版
低筋粉 140克 黄油（或猪油） 68克
【馅料】 红豆沙 320克
鸭蛋黄 16个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把咸鸭蛋黄磕出来
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

自来水清洗一遍，摆放在烤盘上，喷高度白酒去腥
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

放进预热好的烤箱，180度12分钟左右，冒油即可，出炉晾凉备用
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

在烤蛋黄的同时可以准备油皮部分，油皮所有材料加一起抓拌均匀
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

揉成图片上光滑的面团即可，盖保鲜膜醒发30分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

准备油酥部分，油酥材料加一起抓拌均匀
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

揉成图片上这种面团，盖保鲜膜醒发
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

豆沙➕蛋黄共40g称重，将豆沙包裹蛋黄，包好
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

全部包好，放一旁备用
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将油皮、油酥进行称重，油皮20g，油酥15g
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

油皮用掌心压平，将油酥包裹起来
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

擀成牛舌状，从上到下卷起来
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

盖保鲜膜，放上面最好再放一块湿毛巾，防止皮干
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

全部卷好之后醒发10分钟左右，从第一个开始再次擀开，卷起来，醒发10分钟
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

醒发好，用擀面杖擀圆，把准备好的豆沙包裹起来
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

底部收口收紧，放入28×28烤盘
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

表面刷蛋黄液，刷厚点
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

撒黑芝麻
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤箱180度 中层30分钟
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

出炉啦

蛋黄酥的烹饪技巧

1、蛋黄液刷厚点，不然上色很浅 2、烤箱温度和时间仅供参考 3、收口一定要捏紧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-14 · 安徽省

©本菜谱的做法由 MrsSun食物恋 编写，未经授权不得转载
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