蛋黄酥

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外头金黄酥脆的一层，轻咬一口就掉渣，绵实带着黄油香的饼干口感，混合着内里香酥绵软的蛋黄馅，隐隐往外渗油！简直让人上瘾。我想，苏东坡说的"小饼如嚼月，中有酥与馅”差不多就是意思了吧……

蛋黄酥的用料

中筋面粉 150克 猪油 60克
糖 20克 水 60克
低筋面粉 130克 猪油 70克
豆沙馅 400克 咸蛋黄 16个
黑芝麻 1小把 鸡蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮材料全部放到面包机里，启动揉面程序。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉到抻开面团有一层透明不易破的薄膜就可以了。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把面团放回面包机里，盖上盖子醒半小时。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油酥材料用到的低筋粉和猪油混合，用刮刀拌匀，做成猪油酥面团。尽量不要用手，因为猪油会被手心温度融化，黏黏糊糊的不好操作。拌匀可以先放到冰箱冷藏，猪油很容易融化变软。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

咸蛋黄表面喷上一层高度白酒，放到烤箱里180度烤5分钟。咸蛋黄可以在淘宝上买到现成的，很方便。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

准备好的红豆沙馅分成小份，每份的重量大概在25克。豆沙馅也可以买到现成的，如果能自己熬就更好了，甜度好控制。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把红豆沙按扁，包上蛋黄，放置在一旁备用，怕干可以盖上保鲜膜。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮面团和油酥面团也分别分成均匀的16等份。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一块油皮面团拍扁，把油酥团放在中间包好。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

收口朝下，用擀面杖擀成长的椭圆形。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从下往上卷起来，所有的面团操作完静止在一旁松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再重复一次把面团擀开，卷起，继续静置松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

松弛好的油酥卷两头对折，封口朝上按扁。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

用擀面杖擀开，从中间往四周擀，各擀一次就可以了，不要来回擀，防止猪油酥移位做出来的酥皮不成功。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

擀好的面团包上豆沙蛋黄馅，像包包子一样把周围的面皮往上拨，收紧收口就可以了。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

包好的蛋黄酥收口朝下放在烤盘里，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻点缀。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

放到预热好的烤箱里，160度上下火烤25-30分钟即可。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-20

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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