花式巧克力丹麦

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花式巧克力丹麦的用料

金山面包用小麦粉 800g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 200g
韩国细砂糖 130g 全脂奶粉 30g
盐 18g 鲜酵母 50g
鲁邦种 100g 牛奶 250g
全蛋液 50g 饮用水 200g
黄油 50g 可可粉 0.3g
片油 626

花式巧克力丹麦的做法

花式巧克力丹麦的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油和可可粉外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。取250g面团与可可粉搅拌均匀。面团出缸温度：26℃.
花式巧克力丹麦的做法图解2

步骤2

Fermentation 松弛： 室温26-28℃松弛20-30分钟。
花式巧克力丹麦的做法图解3

步骤3

压延松弛： 将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟。
花式巧克力丹麦的做法图解4

步骤4

成型1 将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量 = 3.5:1)。将黑色面皮贴在面团表面，与面团完全贴合。 将面团密封冷冻30分钟，冷藏10分钟进行松弛。 Tips：包油时，面团温度约为0℃，黄油温度约为5℃
花式巧克力丹麦的做法图解5

步骤5

Shaping 成型2： 将面团用起酥机压至厚度1-1.2cm，切宽度0.3 cm的面皮，依次覆盖面团表面。 将面团再次压延至厚度0.3-0.35CM，切割成8*16cm的面皮，中间放无花果布朗尼，卷起成圆柱形。
花式巧克力丹麦的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发： 醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。
花式巧克力丹麦的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙： 平炉烘烤，上火210℃，下火185℃，烘烤约14分钟。

花式巧克力丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-28 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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