响油鳝丝

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悠悠薇
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时值国庆假期来临之际，今天分享一道典型的苏帮菜——响油鳝丝来丰富假日餐桌。要做好这道菜，一定要做好三个“透“。一，姜末，蒜末要煸透，二，黄酒要焖透，三，鳝丝要煮透。

响油鳝丝的用料

鳝丝 500克 盐 适量
黄酒 适量 糖 2勺
葱姜蒜 适量 白胡椒粉 适量
老抽 2勺

响油鳝丝的做法

响油鳝丝的做法图解1

步骤1

鳝鱼用盐和面粉揉搓抓捏出血水后，再用流动的清水冲洗干净。然后焯水，水中放入黄酒，葱姜，去腥，除去鳝鱼体表的粘液，这一步很重要，由于粘液，血水有些不堪入眼，就不展示图片了。
响油鳝丝的做法图解2

步骤2

焯过水的鳝鱼洗净。我们这里的菜场老板是不给划鳝丝的，只给杀死破肚。我费了九牛二虎之力才把鳝丝划好。真羡慕南方的朋友，轻而易举的就能吃上这一道菜。
响油鳝丝的做法图解3

步骤3

划好的鳝丝中间切一刀，鳝丝要长一些。晾干水分备用。
响油鳝丝的做法图解4

步骤4

热锅冷油将姜末蒜末煸炒出香味，一定要把姜末蒜末煸透，（这是第一透）呈微微黄时放入一勺猪油，可以增香去腥，还可以使鳝鱼更加软糯，不建议省去。
响油鳝丝的做法图解5

步骤5

放入鳝丝煸炒片刻，倒入适量的黄酒，黄酒可以多一些，盖上锅盖焖煮15-20秒钟（这就是第二透）焖透。
响油鳝丝的做法图解6

步骤6

焖煮透的鳝丝放入2⃣️勺老抽，适量的盐，2⃣️勺白糖，再倒入小半碗清水翻炒均匀，将鳝鱼小火煮透（这是第三透）
响油鳝丝的做法图解7

步骤7

清水烹煮1⃣️分钟左右，撒上白胡椒粉，量可以大一些，然后淋一点水淀粉勾一个薄芡即可出锅。
响油鳝丝的做法图解8

步骤8

装盘后中间挖一个小洞，放入蒜末，葱末。
响油鳝丝的做法图解9

步骤9

泼上热油，发出滋滋的响声。3⃣️个透做到位，这个鳝丝就不会醒和腻，丝滑软糯，浓油赤酱的响油鳝丝就做好啦。

响油鳝丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-28 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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