小米酒酿

小米酒酿

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酒酿，南方都用糯米来做，北方糯米少，更多会吃小米。北方乡下，家家几乎都会种小米，小米熬粥，养胃好物。 就地取材，融会贯通，自家种的小米做了酒酿，新米的原因，有新鲜谷物的野气，是收谷子打谷子时空气里弥漫的味道。 味道比糯米酒酿更丰富有层次。 几勺酒酿煮开冲蛋，大补气血，早上喝一碗手脚暖和一整天。

小米酒酿的用料

小米 500g 酒曲（安琪甜酒曲) 10
凉水 500ml

小米酒酿的做法

小米酒酿的做法图解1

步骤1

自家种的小米。
小米酒酿的做法图解2

步骤2

淘一遍就好，放在电饭煲，加水，水量是小米量的一倍。
小米酒酿的做法图解3

步骤3

蒸好后的样子，有一点干就好。勺子拿开水烫过，把蒸好的小米拌开，一是为了散热，再就防止结团。
小米酒酿的做法图解4

步骤4

洒上甜酒曲，用的安琪的。
小米酒酿的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，准备好的凉白开水倒入一半继续拌开，尽量没有结团。
小米酒酿的做法图解6

步骤6

最后再洒一层酒曲，倒入剩余的凉白开水。
小米酒酿的做法图解7

步骤7

中间挖洞，方便观察出酒。直接盖好电饭煲盖子就好，密封发酵。
小米酒酿的做法图解8

步骤8

两天后，米酒析出了。天气温高，两天时间就可以出酒。如果冬天温度低差不多到第三天会出。勺子拿开水烫一下，舀一勺尝尝，清香甘甜。
小米酒酿的做法图解9

步骤9

又过了一天，酒越来越多。
小米酒酿的做法图解10

步骤10

盛一碗喝，澄黄色的小米酒酿，加热引常温饮都美味，清香甘甜。
小米酒酿的做法图解11

步骤11

舀几勺在锅里加热，冲鸡蛋，秋冬早上喝一碗暖和一整天。

小米酒酿的烹饪技巧

剩余的继续发酵，随着时间越久，酒气会越浓。不喜欢太多酒气的话就加热再吃，或者放在冰箱，减缓发酵速度。每次吃时，勺子用热水烫一下，这样就不会坏。 全程用具无水无油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-01 · 山东省

©本菜谱的做法由 LeaLiLi 编写，未经授权不得转载
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