金沙海鲜菇

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吃腻了干炸蘑菇，那就来道金沙蘑菇吧～
参与活动: #菜谱征集|人人都是调酒师#

金沙海鲜菇的用料

海鲜菇 250克 咸鸭蛋 3个（带皮175g）
面粉 120g 淀粉 10g
纯净水 110g 鸡蛋 1个全蛋+1个蛋黄
花生油 适量

金沙海鲜菇的做法

#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解1

步骤1

海鲜菇一包，约250g
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解2

步骤2

洗干净，去根～
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解3

步骤3

海鲜菇腿比较长，对半切开～
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解4

步骤4

撒一勺盐，杀杀里边的水份
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解5

步骤5

调糊～ 120g面粉，10g淀粉，110g纯净水，1个全蛋1个蛋黄 搅匀~ 咸蛋黄有咸味，蘑菇杀水时候也放过一点盐，所以糊里可以不放盐，如果口重的可以适当加一点。
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解6

步骤6

咸鸭蛋3个
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解7

步骤7

剥开，蛋黄还不错，都流油了~
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解8

步骤8

只留下蛋黄
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解9

步骤9

海鲜菇挤掉水份，建议挤两次，挤干一点味道更好
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解10

步骤10

家里还有10颗大虾，煮好去过虾线了，我也一起用上了（如果用生虾也可以，参考我之前，发的“蝴蝶虾”中虾的处理方式～）
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解11

步骤11

一炸： 烧油，多一点油方便炸～ 放两颗花椒提鲜（不喜欢可以不放）
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解12

步骤12

中小火，6成油温（海鲜菇下去冒小泡泡那种） 海鲜菇蘸面糊，然后下锅炸～
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解13

步骤13

逐一炸好～
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解14

步骤14

就这样，炸熟就行，不必焦黄～
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解15

步骤15

虾也裹面糊炸一下，捞出，备用。
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解16

步骤16

二炸： 油温八九成，微微冒烟那种 所以的蘑菇和虾都下锅再炸一遍，到上色，表皮酥脆～ 捞出备用
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解17

步骤17

锅里一点点底油
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解18

步骤18

下蛋黄
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解19

步骤19

用勺子或者锅铲把蛋黄压碎（压碎再下锅也可以），到冒泡泡那种（注意油温，掌握不了可以关火）
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解20

步骤20

下所以炸脆的蘑菇和虾，翻匀，让每块蘑菇水都沾到蛋黄～
#“酒”是要开心#金沙海鲜菇的做法图解21

步骤21

完成～ 撒一点小葱花（颜色好看(⊙o⊙)！可以不撒） 吃起来吃起来～

金沙海鲜菇的烹饪技巧

1.海鲜菇、蟹味菇、白玉菇是“一家”都是真姬菇的变种，营养价值也一样，用哪种都可以～ 海鲜菇相对润肠通便，所以我选了这个～ 如果喜欢味道浓郁一些可以选择蟹味菇。 2.没有虾可以不放，我是顺手一起做了，蘑菇本身就很香。 3.一共炸两次，第一次炸熟，第二次炸脆～ 4.油温是关键：一炸中小火，要有耐心;二炸大火，但别烧糊了！烧金沙时候，小火，或者油温上来直接关火~炒的时候再开中火～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-02 · 山西省

©本菜谱的做法由 Amy在这里 编写，未经授权不得转载
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