能跳舞的红烧肉制作方法《一》

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刘双全

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详细制作方法

红烧肉制作方法的用料

五花肉 500克	姜片 25克
大葱 100克	八角、香叶、桂皮、干辣椒适量
冰糖 25克	生抽 50克
胡椒粉 5克	花雕酒 50克
米酒 25克

红烧肉制作方法的做法

步骤1

主辅料

步骤2

五花肉烧毛清洗干净，切成小正方块

步骤3

香料

步骤4

焯水三件套，冷水下锅把五花肉焯水

步骤5

水沸腾后去除表面的血末泡泡

步骤6

用温水清洗干净

步骤7

中小火把五花肉表面煎至金黄色泽

步骤8

姜葱香料炒香

步骤9

下入五花肉一起炒香

步骤10

炒糖色比例：冰糖1：水1：油0.1

步骤11

炒糖色操作要点： ①炒至过程始终保持火候，锅内有少许冒烟状态； ②密集小泡时最容易凝固结晶失败，此过程及状态一定要保持锅内够温度，有一点点冒烟状态，锅内温度不够，马上结晶凝固了；

步骤12

糖色的色泽决定最终成菜色泽，炒至浅枣红色泽即可，做出来的红烧肉鲜红色；深枣红色糖色，做出来的红烧肉暗红色

步骤13

成品效果

红烧肉制作方法的烹饪技巧

颤动红烧肉主料：鲜五花中腩肉500克辅料：大葱50克、姜片50克、八角2颗、桂皮2小块、香叶2片、黄色小干辣椒3个、葱花5克调料：生抽、胡椒粉、花雕酒、米酒、冰糖、植物油味型：咸鲜、微甜、香辣烹饪流程： 1、五花肉烧毛清洗干净后，改刀成3厘米的正方块备用（有条件的情况下可以把五花肉蒸熟定型后再切，这样切出来的红烧肉非常整齐协调美观）；大葱改成6厘米长的段，姜切成0.5厘米厚片备用；香葱切花； 2、切好的五花肉冷水下锅，加入姜片、大葱段、米酒飞透（沸腾后3分钟左右），用温水清洗干净，去除姜葱；平底锅温温热放少许油，下入五花肉中小火煎炒至表面浅金黄色倒出备用；热锅冷油滑锅下入姜片与大葱炒香，下入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，下入五花肉、喷入米酒一起炒香炒融合倒出备用；3、炒糖色的操作要点: ①按水与冰糖与油的比例（1:1:0.1）炒制; ②火候掌控好; ③小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度如果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象; ④糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽；⑤浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的:f制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽，注意用量； 4、糖色炒到浅枣红色时，下入煸炒好的五花肉快速翻炒均匀，加入半瓶花雕酒与3倍多的开水（有条件全部用花雕酒焖也可以），调味：生抽（调味提鲜增香调色）、胡椒粉，盖上盖子焖烧60-90分钟（视肉质老嫩及口感需求），最后大火收汁，整齐装盘撒上葱花即可；《色泽红润、肥而不腻、入口即化》注意事项：①五花肉刀功要切均匀；②炒糖色与焖制火候要留意细节；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-06 · 广东省

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

分类：红烧辣姜汁味香葱香味

刘双全

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