亚麻籽蔓越莓粗粮面包

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亚麻籽蔓越莓粗粮面包的用料

黑麦粉 600g 全麦粉 400g
小麦胚 160g 法国老面 500g
黑糖蜜 100g 温水80度 1500g
鲜酵母 20g 活性干酵母 8g
液态酸面种 600g 亚麻籽 600g
蔓越莓 400g 盐 32g
橄榄油 120g

亚麻籽蔓越莓粗粮面包的做法

亚麻籽蔓越莓粗粮面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 提前取600克温水与亚麻籽一起浸泡5分钟。 除酵母，酸面种,橄榄油,蔓越莓以外，其他原料进行混合搅拌，搅拌至面团温度40度以下，加入酸面种和酵母搅拌，搅拌至面团表面细腻有水膜,放入橄榄油搅拌至吸收,加入蔓越莓拌匀即可。 判断面筋：手指沾水或者面粉，伸入面团拉出一条勾，有回弹时说明面筋完成。搅拌时间：中速8-10分钟，面团出缸温度:30-35面筋度:判断有回弹
亚麻籽蔓越莓粗粮面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 温度：38度 湿度：90% 时间：45分钟 将面团放入圆弧盆中，表面刮光滑，撒一层黑麦粉，发酵至面团表面开裂有小孔产生即可。
亚麻籽蔓越莓粗粮面包的做法图解3

步骤3

Division 分割： 面团分割850克一个
亚麻籽蔓越莓粗粮面包的做法图解4

步骤4

Division 分割： 面团分割850克一个
亚麻籽蔓越莓粗粮面包的做法图解5

步骤5

Proofing 醒发： 温度：38度 湿度：90% 时间25-30分钟，醒发至模具8分满即可。
亚麻籽蔓越莓粗粮面包的做法图解6

步骤6

Baking 烘焙： 平炉烘烤，上火250度，下火260度，打蒸汽，烘烤10分钟后降温，上火230度，下火225 度，烘烤40分钟左右。 烘烤完成，面包脱模冷却即可。 判断成熟度: 烘烤完成，产品中心温度为96度以上。 烤完的尺寸:长17.8cm，宽10cm，高8.5cm，

亚麻籽蔓越莓粗粮面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-13 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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