店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享

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今天给宝宝们分享一款店售爆单，小嶋老师的碧根果雪球的配方和做法。 这个做法出来的曲奇：面团组织棉密，黄油风味浓郁，口感细腻，坚果的嚼劲与香味得以彰显。不混入空气式的搅拌，再配合mitten流压拌法及手揉法，即使是家庭烘焙，也同样可以再现oven mitten店里的人气曲奇[偷笑R]

碧根果雪球配方分享的用料

黄油 100g 幼细砂糖 31g
低筋面粉 140g 盐 0.5g
碧根果 56克 表面装饰：
糖粉 适量

碧根果雪球配方分享的做法

店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解1

步骤1

碧根果提前烤熟切成小块（我偷懒买的熟的）面粉提前称重过筛，烤箱提前预热160度。
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解2

步骤2

黄油软化加糖和盐放入盆子里面。（我用的都是发酵黄油）
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解3

步骤3

用手握住刮刀手柄，刀面抵于盆底，用微微压弯前段的力度，紧贴着盆壁不停拌动，直至黄油整体细腻光滑，表面抹平。
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解4

步骤4

把过筛的面粉再次过筛到盆子里面，翻拌按压混合。
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解5

步骤5

加入坚果继续搅拌按压混合均匀。
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解6

步骤6

再把面团倒案板上用mitten流压拌，压拌的力度以不碾碎里面的坚果为宜。
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解7

步骤7

把面团分为15克左右一个放入手掌，把另一个手合上来，用力把面团压扁，维持相同力度于掌心处来回搓压，7—10个回合停止搓压。（怕费事的这步可以省略，直接分好搓圆，只是口感稍微不同，自己可以做做实验试一下。）
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解8

步骤8

把面团揉成球型
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解9

步骤9

依次放入烤盘
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解10

步骤10

送入提前预热好的烤箱中下层或者是中层，160度烤28分钟左右。（时间温度仅供参考不可照搬。）烤到表面浅浅上色，底部整体上色为止。
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解11

步骤11

出炉凉凉后筛上糖粉
店售爆单——小嶋老师的碧根果雪球配方分享的做法图解12

步骤12

密封装袋保存。

碧根果雪球配方分享的烹饪技巧

出炉后要等曲奇饼干凉了再筛上糖粉，热的时候撒糖粉会化掉的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-21 · 河南省

©本菜谱的做法由 累并-快乐 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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