家庭版自制周黑鸭

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亲爱的阿雅呀
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特别喜欢吃周黑鸭，每次买都吃不够，在网上看了好多自制周黑鸭的视频，又问了开鸭货店的朋友，整理自己做的鸭子，大家如果喜欢可以参考一下，有好多小细节是可以让鸭货更美味的关键

自制周黑鸭的用料

鸭货 4斤 卤料 1包
老抽、生抽、料酒 适量 红糖 2块
干辣椒 适量 甜面酱 10勺
白酒 20毫升

自制周黑鸭的做法

家庭版自制周黑鸭的做法图解1

步骤1

鸭货清洗干净
家庭版自制周黑鸭的做法图解2

步骤2

洗干净的鸭货放入葱姜料酒搅拌均匀腌制30分钟
家庭版自制周黑鸭的做法图解3

步骤3

腌制好的鸭货，凉水加入葱姜焯水，记得撇去浮沫。
家庭版自制周黑鸭的做法图解4

步骤4

卤料包：八角4个，桂皮2个掰断，白芷、豆蔻、山奈各4个。小茴香两小撮，草果4个，丁香一小撮。 把大料们用热水泡3-5分钟倒掉水备用。准备花椒和麻椒（青花椒）如果想麻麻辣辣就多准备掉麻椒。
家庭版自制周黑鸭的做法图解5

步骤5

记得要用热水，这一步是为了去除大料的苦味，防止卤出来的鸭子发苦。
家庭版自制周黑鸭的做法图解6

步骤6

我用的红糖块，挺大一块放了2块加那么多冰糖，如果有麦芽糖最好放麦芽糖，大家根据自己喜欢的口味放糖和辣椒
家庭版自制周黑鸭的做法图解7

步骤7

甜面酱家里只有这个我放了8勺，勺子就是普通搪瓷汤勺，大概一口的量，
家庭版自制周黑鸭的做法图解8

步骤8

生抽24勺、老抽24勺、料酒8勺（一口的量那么大的勺子）
家庭版自制周黑鸭的做法图解9

步骤9

白酒20毫升，卤4斤鸭货没有腥味 （有的食谱说放啤酒，其实也行就是不同牌子啤酒放入有的发苦有的不苦，如果放啤酒建议用最便宜的那种）
家庭版自制周黑鸭的做法图解10

步骤10

干红辣椒切段
家庭版自制周黑鸭的做法图解11

步骤11

全部加入开始大火煮开后中火煮15分钟，泡1小时
家庭版自制周黑鸭的做法图解12

步骤12

我加了配菜，藕 、鹌鹑蛋和海带结， 加配菜就是泡完一小时后煮开放入配菜煮10分钟就可以，如果想继续泡入味最好把配菜盛出，不然藕就不脆了。
家庭版自制周黑鸭的做法图解13

步骤13

是不是有食欲
家庭版自制周黑鸭的做法图解14

步骤14

打包送给邻居

自制周黑鸭的烹饪技巧

大家可以根据口感去调节你的卤料汤，想辣可以多放些辣椒多泡一会，如果想甜丝丝可以多加点糖，根据口味来调节，众口难调，自己喜欢的才是好味道， 这个卤料是自己配的大家可以结合参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-29 · 江苏

©本菜谱的做法由 亲爱的阿雅呀 编写，未经授权不得转载
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