古法炸鸡翅

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酥酥脆脆的炸鸡翅，外焦里嫩，香气扑鼻，是小时候的最爱。 这次没有提前准备面包糠，效果有待改进。请关注我，关注我的持续改进，关注我的新菜品探索。
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炸鸡翅的用料

翅中 800克 盐 5-8克
姜蒜 少许 蚝油 1勺
生抽 5勺 面粉 150克
淀粉 100克 鸡蛋 1个

炸鸡翅的做法

古法炸鸡翅的做法图解1

步骤1

鸡翅中间一分为二，或者不分开，也要中间部位深深地切几条长形的口子，便于腌制入味。
古法炸鸡翅的做法图解2

步骤2

加入葱姜末，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油，抓匀，腌制30分钟。
古法炸鸡翅的做法图解3

步骤3

腌好之后，打入一只鸡蛋。抓拌均匀。
古法炸鸡翅的做法图解4

步骤4

再加入2大勺面粉，一勺淀粉，拌均匀。入锅炸之前，可以用手，或者用筷子，翻动鸡翅，让鸡翅裹满面浆。
古法炸鸡翅的做法图解5

步骤5

油温6成热，下锅，中小火，慢炸，油在沸腾翻滚的状态下，大约5-6分钟，就可以出锅。表面呈焦黄色，口感酥脆，就可以。 图片中放入的鸡翅大约有4块，后来发现放多了。这个小锅，直径12cm，最多只能放入2块，当油沸腾翻滚时，鸡翅能漂浮起来，炸的效果最佳。切记！
古法炸鸡翅的做法图解6

步骤6

这是炸好的样子。 注意“炸”的要点：我用的是一只窄口径的油炸专用小锅，每次只放两只鸡翅，不要放多。当油温足够高了（注意始终小火），过几分钟，鸡翅就浮起来，在浮起来的时候状态下，油是从360度进行加热的，鸡翅受热均匀，让鸡翅自由自在地漂浮几分钟。此时注意观察，当表面呈焦黄色，就差不多可以出锅了。

炸鸡翅的烹饪技巧

如果有面包屑，用一只盘子单独放干燥的面包屑，在最后裹好面粉淀粉时，把鸡翅在面包屑里滚一下，周身都均匀沾上，然后下锅炸，口感更佳！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-30 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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