陈皮豉蒜菜脯酱蒸黄花鱼

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瑗瑗baby

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为了复刻米其林星级的菜品，我这次是动了真格，我们这边买鱼，店老板都是帮宰杀和处理好的，所以自我下厨以来从来都没有亲自处理过鱼。今天的鱼是要把鱼肉片出两大片的，然后再分块。分块是容易，就是片鱼片出来还是第一次。为了能顺利处理鱼，我不去菜市场而特地去超市买了没有处理过的冰鲜鱼，并且选了大条的，这样处理起来应该会比较容易。今天我为了片鱼，把刀磨了个锋利，还赶走了在我一旁咻咻与我说话的女儿：我跟她说我片这个鱼是大工程，有点紧张，你别在这里跟我说话。这是不是得让大家见笑了呢，哈哈！【陈皮豉蒜菜脯酱蒸黄鱼】黄花鱼500克，陈皮1瓣，菜脯20克，干豆豉20克，蒜头1个，姜5克，小葱1根，蒸鱼豉油15毫升，生抽15毫升，老抽1.25毫升，蚝油15克，鸡汁3毫升，白砂糖5克，生粉3克，猪油20克，盐2克，植物油10毫升 ✍️✍️✍️ 【制作步骤】 1、准备好材料 2、把黄花鱼去鳞，去肠肚，洗净后，用刀把鱼肉片出来后切成4段，鱼骨可以用来蒸咸菜汤 3、把鱼头、鱼肉和鱼尾放入深盘中，淋入植物油、生粉、盐抓拌均匀，腌制10分钟 4、陈皮用温水泡软后切成小丁 5、蒜头和姜去皮切成蒜蓉、姜蓉，豆豉剁碎、葱切花 6、锅里倒入5毫升植物油，热油后放入猪油煸出猪油，捞出猪油渣 7、把姜蒜蓉倒入锅里煸炒出香味 8、把豆豉碎放入锅里煸炒出香味 9、把切碎的菜脯粒倒入锅里一起煸炒出香味 10、勺入1大勺生抽、蚝油、蒸鱼豉油，1小勺老抽、3毫升鸡、少许盐和白砂糖汁翻拌均匀 11、关火，倒入陈皮末一起翻拌均匀 12、把腌制好的黄花鱼摆放在盘里，勺入豉蒜菜脯酱在鱼肉上 13、蒸箱里的水箱加入适量清水，以蒸鱼功能键、100摄氏度预热 14、把黄花鱼放入预热好的蒸箱中层，蒸15分钟 15、出蒸箱后撒上葱花，在鱼盘的边缘淋入锅里的热油即可㊙️㊙️㊙️ 【小贴士】 1、潮汕菜脯如果是自己晒的那种会比较咸，就要先泡水，调味料的量适量减半 2、热油加点猪油会提升这道菜的独特油香味，这是别的油无法替代的，是别具风格的粤式口味
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陈皮豉蒜菜脯酱蒸黄花鱼的用料

黄花鱼 500克	葱 1根
姜 5克	蒜头 1个
干豆豉 20克	盐 3克
爱乐甜白砂糖 3克	鸡汁 3毫升
生抽 1大勺	老抽 1小勺
蒸鱼豉油 1大勺	蚝油 1大勺
猪油 20克	植物油 10克
生粉 3克	陈皮 1块