糖活-琥珀核桃

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女儿在幼儿园吃到点心零食，回来和我说我这种脆脆的核桃，然后身为老父亲的我必须要给她做

琥珀核桃的用料

熟核桃仁 500g	白砂糖 5大勺
食用油 1小勺	纯净水 3勺
芝麻适量

琥珀核桃的做法

步骤1

超市买回来生的核桃仁，空气炸锅150度15分钟，先把核桃烤熟备用

步骤2

锅中加入纯净水、油、绵白糖大火煮，这是前期步骤让糖融化，烧去水份

步骤3

经过2分钟后，水份越来越少，糖汁会粘稠，继续这时候气泡没那么多

步骤4

这时候基本没有水份，这时候应该是到挂霜的阶段，这时候可以做糖霜花生，糖霜山楂这类的

步骤5

这时候已经没有水份，然后转中小火继续熬糖浆，这时候糖浆很粘稠，这是应该在糖活的蜜汁阶段了

步骤6

这时候小火，糖浆已经到了拔丝阶段，这时候可以拔丝菜哦，拔丝地瓜苹果这类，小朋友也很喜欢哦

步骤7

时候已经差到琉璃状态，继续小火30秒后关火，我喜欢糖再焦糖味足一点，这时候竹签签个水果，沾点糖浆就是糖葫芦咯

步骤8

到这个状态气泡越来越少，关火加入核桃仁，翻炒均匀让核桃仁都沾上糖浆，有芝麻撒上芝麻，这个状态再熬一会泡都没有导入开水那就是糖色咯

步骤9

我是台面上准备了锡纸，翻炒均匀的核桃倒在铺好锡纸的案板上，用筷子把核桃摊开一点，不要用手，这时候还是有点烫的哦，冷缺一分钟，可以用手分开核桃，然后放凉透装入罐子

步骤10

成品，盖上盖子。放在阴凉处就可以

琥珀核桃的烹饪技巧

1.熬糖浆时候注意看糖浆颜色变化看我没张图的颜色，到糖浆水份没有时候一定是小火慢慢来 2.如果有不粘锅最好使用不粘锅，没有的话锅里的糖块加水水煮水洗起来也很方便 3.糖的多少根据自己比例，我喜欢这种焦糖味重一点的，熬的偏后面一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-03 · 江苏

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