布丁烧

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茶苏苏烘焙日记
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我今天做的这版，去掉了焦糖底，再将布丁液和蛋糕糊进行分次烤制~ 比起一体烤制的布丁烧，这种分次烤对手残党操作会更友好，还能让布丁烧的口感层次分明~

布丁的用料

布丁部分： 鸡蛋 3个
蛋黄 2个 砂糖 40g
牛奶 250ml 蛋糕部分：
玉米油 24g 抹茶粉 2.5g
蛋黄 3个 牛奶 30g
低筋面粉 38g 蛋清 3个
砂糖 40g

布丁的做法

布丁烧的做法图解1

步骤1

布丁制作：碗中放入3个全蛋、2个蛋黄、40g砂糖混合均匀后，慢慢加入250ml牛奶搅拌均匀；
布丁烧的做法图解2

步骤2

布丁烧的做法图解3

步骤3

蛋糕制作：2.5g抹茶粉先和24g玉米油混合，避免抹茶粉结块
布丁烧的做法图解4

步骤4

再加入3个蛋黄充分乳化后，加入30g牛奶混合均匀；过筛入38g低筋面粉后，手动一字搅拌至无干粉的状态备用。
布丁烧的做法图解5

步骤5

3个蛋清全程高速搅打，分两次加入40g砂糖，打至小弯钩状态
布丁烧的做法图解6

步骤6

打发好的蛋清再分1/3到蛋黄糊中，大致翻拌后，重新倒回蛋清中，轻柔翻拌均匀
布丁烧的做法图解7

步骤7

装入裱花袋备用。
布丁烧的做法图解8

步骤8

把蛋糕糊挤到布丁上，约模具8-9分满，烤盘保持有水，再次放入预热好的烤箱

布丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-04 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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