波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。

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今天用波兰种方法做炼乳面包，易膨胀易拉丝，超级的松软，一口下去奶香味足，好吃到爆。

波兰种炼乳面包的用料

高筋面粉（波兰种酵头） 50克 清水（波兰种酵头） 50克
酵母（波兰种酵头） 0.5克 高筋面粉 270克
奶粉 30克 白砂糖 20克
盐 3克 酵母 4克
炼乳 30克 牛奶 150克
鸡蛋 1个 无盐黄油 25克

波兰种炼乳面包的做法

波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解1

步骤1

提前一晚做好波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温（25℃左右），发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解2

步骤2

发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解3

步骤3

我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个，放一起直接上厨师机开始搅拌。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解4

步骤4

先搅拌10分钟左右，搅拌均匀出粗膜，然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解5

步骤5

大概再搅拌15分钟左右，应该就可以出薄薄的手套膜了。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解6

步骤6

取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵50-70分钟左右。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解7

步骤7

发酵至2倍大即可。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解8

步骤8

取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成8份。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解9

步骤9

每个面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解10

步骤10

8寸的圆模，内部刷一层黄油，可以防粘。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解11

步骤11

单独取一个面团，用手按压扁。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解12

步骤12

折叠面团。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解13

步骤13

然后再揉圆。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解14

步骤14

排列在模具里。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解15

步骤15

放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5-2倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解16

步骤16

发酵好以后取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解17

步骤17

烤箱预热至170℃，放入面包，烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解18

步骤18

出炉后震一下，震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈，然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液，会更好看。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解19

步骤19

波兰种炼乳面包，完成O(∩_∩)O
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解20

步骤20

奶香味十足，松软拉丝，口感好。
波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。的做法图解21

步骤21

刚出炉的时候，趁热撕一块下来，松软香甜吃起来超有感觉。

波兰种炼乳面包的烹饪技巧

1、各家品牌的面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。 2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 3、刚出炉时，趁热刷一层黄油，这样更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-12 · 浙江

©本菜谱的做法由 宅家吃货JACKERLU 编写，未经授权不得转载
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