波兰种吐司

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清风徐来XQ
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喜爱烘焙以来，各类吐司做的也已经很多，大神们的方子也尝试了很多 。从直接法到中种 、烫种等等都一一试过 ，最后才开始接触到波兰种吐司。今天这一款是特别柔软的波兰种吐司，感觉比北海道吐司操作更简单，值得一试。

波兰种吐司的用料

酵头 高筋粉 50克
水 50克 干酵母 1克
主面团 高筋粉 200克
细砂糖 40克 盐 3克
淡奶油 75克 牛奶 95克
干酵母 2克 黄油 15克

波兰种吐司的做法

波兰种吐司的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好波兰种所需要用到的原料。
波兰种吐司的做法图解2

步骤2

首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏20～24小时。
波兰种吐司的做法图解3

步骤3

除黄油外的所有主面团材料和发酵好的波兰种一起放入面包机桶内，揉到扩展状态，再加入软化后的黄油，揉到完全状态。
波兰种吐司的做法图解4

步骤4

取出滚圆后，盖保鲜膜进行基础发酵，至约两倍大左右。取出排气，均分三份，滚圆，松弛10分钟。
波兰种吐司的做法图解5

步骤5

擀开成长椭圆形。
波兰种吐司的做法图解6

步骤6

卷起1.5个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
波兰种吐司的做法图解7

步骤7

再次擀开成椭圆形。
波兰种吐司的做法图解8

步骤8

翻面后卷起2.5个圈。收口向下，排入吐司模。
波兰种吐司的做法图解9

步骤9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，约40分钟。放入预热180度烤箱，中下层，上下火烤35分钟左右。
波兰种吐司的做法图解10

步骤10

成品图

波兰种吐司的烹饪技巧

1、各种面粉吸水性不同，成团中的液体可以先预留十克观察揉面情况再慢慢加。 2，各家烤箱温度也不相同，给出的时间和温度仅供参考，请根据实际情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-25

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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