解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄

解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄

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冬天就是爱吃肉，尤其是刚出锅的酱肘子和酱猪蹄，软糯糯的，也解馋了吧！ 带骨大肘子看着真豪气，热吃软软糯糯的，淋上酱汁吃，真是又解气又解馋；大猪蹄啃得也是心满意足；剔骨的那个肘子隔天切片蘸汁吃，细嫩又不腻。
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酱肘子酱猪蹄的用料

猪前肘 2个 猪蹄 2个
老汤 1盆 八角 2颗
花椒 1撮 桂皮 2小条
姜 1块 大葱 1段
大蒜 5瓣 盐 10克
酱油 30克 老抽 10克
黄豆酱 30克 热水 1大碗

酱肘子酱猪蹄的做法

#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解1

步骤1

肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨，骨头另作它用，不参与此次烹饪
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解2

步骤2

老汤一盆，刮掉表面的大油，凝固的酱汤挖大块备用
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解3

步骤3

老汤入炖锅中，大火煮化，以此来估量汤汁的多少，便于再加水
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解4

步骤4

融化老汤时将新的调料准备好，因为老汤中有不少调味料，所以此次用量可少一些；如果没有老汤，则加大调料用量
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解5

步骤5

将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里，再倒入步骤4的调料，撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水，不要高过食材，防止溢锅
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解6

步骤6

盖上盖子，我用的微压锅，锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住，防止锅中充足的热汽将锅盖顶起，造成热气漏露，从而节省时间，加速食物成熟；如用高压锅，时间约1小时左右；如用普通锅，时间差不多要3个小时左右，这个根据食材用量及喜欢的口感来调整
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解7

步骤7

大火煮开后转中小火，中途待肘子肉稍变软时翻身，使肘子均匀浸润并吸收酱汁，筷子能轻松扎透肉厚的地方关火
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解8

步骤8

带骨的大肘子捞入盘中，淋适量酱汁，趁热吃软糯喷香
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解9

步骤9

猪蹄都煮到表皮开花了，热吃凉吃两相宜
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解10

步骤10

剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里，外皮朝外，浇少许酱汁，拧紧袋子，使肉集中在一起，找个碗盛放，冷藏6小时以上，肉片易切且不碎
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解11

步骤11

将冷藏好的肘子切片
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解12

步骤12

在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃，开胃又解腻，能吃辣的再淋点辣椒油
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解13

步骤13

香不香？
#冬季滋补花样吃法#解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄的做法图解14

步骤14

一锅出俩解馋肉，热吃凉吃两相宜

酱肘子酱猪蹄的烹饪技巧

1. 食材量根据使用锅具的容量来调整；调味料根据个人口味调整； 2. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，短期内使用可冷藏保存，长时间不用要冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-14 · 山东

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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