韭菜鸡蛋馅饼全攻略

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从开头到结尾，不少细节都要注意。

韭菜鸡蛋馅饼的用料

黄油 85克	白棉花糖 350克
奶粉 150克	坚果类 100克
果干类 75克	粉类 10克

韭菜鸡蛋馅饼的做法

步骤1

先调好温水，然后放入酵母粉，猪油和白糖。这样起的面会更粗更短。

步骤2

将混合的温水逐步的倒入面粉中，拿筷子搅拌成絮状，然后开始揉。

步骤3

揉好以后大概是这个样子，面团尽量要软。蒸锅先把水烧到40度左右，把面团放到蒸锅里。这样可以加速发酵。

步骤4

发好的面团差不多是这样的，大概需要30分钟到40分钟。

步骤5

发酵好的面团反复的揉十分钟左右。如果发酵时间过长有点酸，就稍微加一点碱面揉进去。如果太软就稍微加一点面粉揉进去。

步骤6

搅拌12个鸡蛋放入炒锅中炒到金黄。注意要分批炒，一次炒不了那么多。

步骤7

成品差不多是这个样子的。

步骤8

粉条五六十度的温水提前泡好。然后切碎。

步骤9

韭菜提前洗好，切好放入粉条和鸡蛋。加入五香粉，辣椒，酱油，醋咸盐蒜蓉酱等自己喜欢的调料。自己尝一尝味道。

步骤10

加入调料的韭菜馅儿，过一会儿会出水来，一个笼布把水挤出来一部分，注意不要挤到太干，要不就味道不好了。

步骤11

用包包子的手法包馅饼，弄成一个圆团状。

步骤12

帮助煎锅，先把一面烙到比较金黄，然后再烙另一面。稍微过一会儿的话，拿铲子往下压，一压包子就会变成饼的形状。注意这一步。只是定型，不要烙熟。然后每4个一组，把它放到一个盘子里晾凉。凉了以后放到冰箱里面，一层一层的码好。建议装在保鲜袋里面，这样子的话不会粘在一起。保鲜袋装4~6个放在冰箱的柜子里面，一层一层的码。冻的比较踏实以后再重新摆放一下。每次吃的时候拿出来先自然解冻一阵，然后小火把它烙一下就好了。如果感觉唠不熟，就先煎一下，再放点水闷一闷，再煎，用水煎包的方式来做。

韭菜鸡蛋馅饼的烹饪技巧

1 调制酵母温水的时候先兑好温水，再放入酵母猪油白糖。如果是先放入酵母粉猪油白糖，然后倒开水再倒凉水，就会把酵母杀死。 2 调制的温水里面不放白糖和猪油也可以，只是面团没有那么宣软 3 一斤韭菜差不多要对应两斤到两斤半的面粉。放粉条若干，再放6个鸡蛋。 4 面粉发酵的40分钟的时间可以同步的来做其他事情。面粉要软一点。要不包的时候会漏馅儿。 5 韭菜挤水这一步很关键。要不会漏汤汁。但是又不能挤得太干。 6 建议步骤。泡粉条——韭菜碱面泡10分钟多次清洗去农药——韭菜切碎——和面发酵——分批炒鸡蛋——调馅——馅料挤去一半左右水份——揉面10分钟左右——做剂子擀饼子皮——包包子——煎锅定型按一下按扁——放凉后一层一层的搁冰箱，一层放到保鲜袋里一层，放到两个保鲜袋之间。每层放4~6个——冰箱冷冻结实以后，重新的摆放整齐——每次吃的时候单独取出来解冻后煎着吃，如果感觉煎不熟，就放点水用水煎包的方式来做。 7 如果面发酵得过头，就揉一点碱面揉进去。酸碱中和
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创建时间:2022-11-15 · 北京

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