韭黄肉丝

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现在餐厅做菜，调料种类越用越多。去腥就加料酒、白胡椒；调色增香出了生抽，动不动还加老抽和蚝油，甚至蒸鱼豉油。增鲜出了味精还加鸡精或者鸡汁、鸡粉。总之一句话，没有想不到，只有做不到。这种做法已离美食的本质渐行渐远。其实，做菜所用的调料越少，越考验功夫。需要对火候、食材的特性、烹调方法、调味料的精准把握！

韭黄肉丝的用料

猪肉 250g	韭黄 300g
淀粉 10g	薄盐酱油 5g
盐 2g	红烧酱油 10g
姜 1片	豆腐干 1片
二荆条青椒 2个	糖 2克

韭黄肉丝的做法

步骤1

瘦肉切成0.4厘米宽、6厘米长的二粗丝，加酱油，水淀粉上色码芡，最后肉丝上面封一层植物油拌均匀。

步骤2

韭黄切成寸段，注意不要码盐，这道菜要吃韭黄的清新脆嫩，生姜、豆干、青椒切成细丝

步骤3

碗中加入酱油、盐、水淀粉、肉汤15克（一汤勺）调成芡汁

步骤4

炒锅烧热，加入植物油烧至6成热，放入肉丝快速滑散，下姜丝、豆干丝、大青椒丝翻炒断生，淋入碗芡翻炒几下，见收汁亮油起锅装盘

韭黄肉丝的烹饪技巧

这道菜的要点就是锅要热，油温要高，动作要一气呵成，保持韭黄的脆嫩。搭配大青椒和豆腐干的目的，一是为了调色，二是增加口感的层次和营养的均衡和多样性。一口韭黄肉丝下去，嘴里不仅有肉丝的嫩滑和韭黄的清脆，还有混杂有豆腐干的绵软干香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-19 · 四川省

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