健康粗粮～家乡特色炸广椒

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秋天的红叶_67398
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在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃，百吃不厌。 在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。
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健康粗粮的用料

主食材： 玉米细渣 700g
剁椒 210g 清水 适量
辅食材： 肥腊肉 500g
扣肉 500g 器材：
密封罐 1个

健康粗粮的做法

#LG御见美好食光#健康粗粮～家乡特色炸广椒的做法图解1

步骤1

备好剁椒和玉米渣子。
#LG御见美好食光#健康粗粮～家乡特色炸广椒的做法图解2

步骤2

把称好玉米渣子倒入碗中，然后倒入剁椒拌均。
#LG御见美好食光#健康粗粮～家乡特色炸广椒的做法图解3

步骤3

如果觉得干，就再倒入适量的清水拌匀。清水不要一次性倒入，一边加一边拌，直到没有干燥的渣子。
#LG御见美好食光#健康粗粮～家乡特色炸广椒的做法图解4

步骤4

拌好的炸广椒，静止一夜。
#LG御见美好食光#健康粗粮～家乡特色炸广椒的做法图解5

步骤5

容器消毒。
#LG御见美好食光#健康粗粮～家乡特色炸广椒的做法图解6

步骤6

把拌好的食材放入容器中压紧时。
#LG御见美好食光#健康粗粮～家乡特色炸广椒的做法图解7

步骤7

扣上盖子，室内常温发酵2周。
#LG御见美好食光#健康粗粮～家乡特色炸广椒的做法图解8

步骤8

拿来做扣肉底料，比梅菜味道更好。 油浸过的炸广椒超好吃。
#LG御见美好食光#健康粗粮～家乡特色炸广椒的做法图解9

步骤9

炒腊肉也是别有风味。 腊肉要偏肥一些，这样出油多炸广椒才好吃。 炒的时候先放切好的腊肉，煎出多余的油分，然后再倒入大蒜碎爆香后，倒入发酵好的渣广椒炒熟就可以了。出锅前一分钟可以放入蒜苗叶碎炒均，来增添颜值。

健康粗粮的烹饪技巧

1.炒腊肉的时候无需另外放盐，因为腊肉已经很咸了，本身炸广椒也是有盐的。 2.看有些菜谱都是现做的辣椒拌玉米渣，我这里用的成品剁椒也是挺好的，更方便。 3.加入的清水不要一次性倒入，一边加一边拌，直到没有干燥的渣子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-01 · 广东省

©本菜谱的做法由 秋天的红叶_67398 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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