秘制卤牛肉

秘制卤牛肉

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大概很少会有不喜欢卤味的人吧，卤味不管是下饭还是拌面都是绝佳的配餐，既开胃又解馋，而卤味中的卤牛肉我一直情有独钟，入味有嚼劲，有一种大口吃肉的豪爽感。对于牛肉的卤制，肉的选择很关键，可以选用牛腱子来做，这个部位的肉口感劲道，软硬适中，切开肉片后还可以看到很漂亮的油花，看着便食欲满满。 味道也没有打折扣，和店里吃过的无差，牛肉原本的肉香都被挥发出来，吃过之后仍回味无穷，看世界杯都没有我看到这一锅卤牛肉出炉来得冲动，口感软嫩入味，不干不柴，而且很有饱腹感，煮配菜的时候随便丢几块进去，饭菜都变得美味起来。 牛肉红润油亮，卤香味十足，薄切口感更嫩更易咀嚼，看世界杯的时候给自己安排一份凉拌牛肉，也是舒服自在得很！

卤牛肉的用料

牛腱子 2斤 鹌鹑蛋 20颗
生姜 2片 葱结 1段
盐 适量 卤料：
大葱 2小段 香叶 2片
桂皮 1小块 八角 2个
黄豆酱 2勺，约10g 冰糖 2勺，约10g
生抽 4勺，约20g 老抽 2勺，约10g

卤牛肉的做法

秘制卤牛肉的做法图解1

步骤1

食材准备
秘制卤牛肉的做法图解2

步骤2

牛腱子用清水浸泡出血水后捞出。
秘制卤牛肉的做法图解3

步骤3

加入少许盐。
秘制卤牛肉的做法图解4

步骤4

涂抹均匀后腌制30分钟。（Tips:如果时间充足的话，腌制的时间可以更加长一些，让牛肉更好入味）
秘制卤牛肉的做法图解5

步骤5

腌制好的牛腱子冷水入锅，加入生姜片、葱结，煮出来的浮沫用勺子勺出，焯水后捞出。
秘制卤牛肉的做法图解6

步骤6

珐琅锅加入卤料中的所有食材，放入牛腱子和鹌鹑蛋，加入没过食材的清水，大火烧开后转中小火，卤1个小时（中途记得翻面）。（Tips：用珐琅锅煮出来的口感极佳，没有的话也可以换成砂锅或普通汤锅。）
秘制卤牛肉的做法图解7

步骤7

煮好后，碗中倒入鹌鹑蛋和牛肉，加入卤汁，让牛肉浸泡4~6小时再吃，口感才足够紧实、入味。
秘制卤牛肉的做法图解8

步骤8

做好的牛肉可以连同汤汁装入密封袋中，冰箱冷藏可以放一周，一出锅香味四溢，想吃的时候直接切片吃，下饭拌面都是一流！

卤牛肉的烹饪技巧

熟练耗时：30分钟（不含腌制卤制时间） 工具：珐琅锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-01 · 浙江

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
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