记录配方-日式生吐司

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日式生吐司的用料

高粉 400克 细砂糖 32克
盐 7克 奶粉 16克
鲜酵母 12g 炼乳 28克
蜂蜜 24g 奶油 120克
冰牛奶 234 老面 75g
黄油 26克

日式生吐司的做法

记录配方-日式生吐司的做法图解1

步骤1

提前一晚准备老面 面粉150，鲜酵母2，盐2，水96，室温10-15℃发酵8-10h，大约三倍大，冰箱冷藏可用2-3天
记录配方-日式生吐司的做法图解2

步骤2

除黄油酵母外材料揉出粗膜后加入黄油和酵母揉出手套膜，室温一发至2.5倍大，面团排气后，分割成146g每个，共6个（会有多余面团）。滚团室温盖保鲜膜松弛20分钟，擀平，排气，翻面，卷起，不要太紧，留空间发酵，室温盖保鲜膜再松弛20分钟。接口朝下擀成长条，翻面，自上而下卷起，不要太紧，三个一组放入吐司盒，32℃放热水发酵1h，注意观察面团变化，6-7分满，盖上盖子，烤箱200℃预热10分钟，底层200℃上下火30分钟。 备注：入盒面团440g左右 下次缩短烤的时间

日式生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-04 · 安徽省

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