低温清洗国宴鲍鱼方法

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刘双全

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详细方法与细节

低温清洗国宴鲍鱼方法的用料

3头大连鲍 1只/位

盐：鲍鱼 1:10

低温清洗国宴鲍鱼方法的做法

步骤1

鲜活3头鲜鲍

步骤2

盐1：鲍鱼10摇拌均匀

步骤3

加入55度左右的温水

步骤4

浸泡5～10分钟

步骤5

浸泡5分钟左右加入温水恒温作用

步骤6

浸泡了10分钟很容易去除黑色物质

步骤7

清水冲洗干净

步骤8

冲洗完的效果

步骤9

去除内脏

步骤10

去完后的效果

步骤11

加入65度左右的热水浸泡10分钟左右

步骤12

清洗完的效果

低温清洗国宴鲍鱼方法的烹饪技巧

鲍鱼怎样区分【头数】？答：一斤多少只鲍鱼就是多少头；例：一斤10只鲍鱼就是10头；一斤8只鲍鱼就是8头；一斤4只鲍鱼就是4头；【注：头数越大鲍鱼越小；头数越小鲍鱼越大】鲍鱼分为：鲜鲍与干鲍；鲜鲍比干鲍便宜【干鲍几千、上万元一斤都有】【鲜鲍几十、百多、几百都有】；市面上大澳洲鲍鱼【2到4斤/只】200元到300多元左右一斤；鲍鱼烹饪技法：炒、蒸、煮、焗、泡、扣、煎、烤、炸、焖、炖、烧、拌、卤..... . 大连鲜鲍的杀制及清洗方法【低温清洗法】 1、活大连鲍500克加50克盐（比例鲍鱼10：盐1）搅拌均匀腌制5分钟左右； 2、腌制5分钟的大连鲍加入55-65度左右的热水浸泡5分钟左右，用手轻轻的就很容易把鲍鱼表面黑色物质清洗干净； 3、鲍鱼只要浸泡的够时间够火候，用手轻轻一推鲍鱼肉就下来了；如推不下来就用餐刀/生蚝刀/鲍鱼壳【任选一种工具】从鲍鱼平壳位置贴着壳把鲍鱼刮下来； 4、继续用【50克】的盐搅拌均匀搓洗干净【注:鲍鱼品质好，此流程能把鲍鱼表面清洗的很干净，如果鲍鱼品质很差！几乎是清洗不干净的！】 5、用盐清洗完的鲍鱼用65-75度左右的热水浸泡5分钟左右，鲍鱼裙边会有开花效果，会完全显露出来，非常之漂亮； 6、整个鲍鱼的杀制与清洗方法完毕；后续就按各种烹饪技法制作即可；注：低温清洗完的鲍鱼口感会更好，外形更漂亮美观，形同元宝！也形同干鲍效果！大连鲜鲍的杀制及清洗方法【家常简单清洗方法】 1、拿毛刷直接刷洗鲍鱼表面即可，能刷多少是多少，表面是不能完全刷干净的，有一点点黑色物质也是可以吃的，只是不哪么漂亮美观；《用低温清洗就能把鲍鱼清洗的很干净》 2、用餐刀/生蚝刀/鲍鱼壳【任选一种工具】从鲍鱼平壳位置贴着壳把鲍鱼刮下来； 3、继续用【50克】的盐（比例鲍鱼10：盐1）搅拌均匀搓洗干净【用毛刷刷洗整个鲍鱼可以的】；《这一步用盐搓洗后鲍鱼也能把黑色物质洗干净的》 4、整个鲍鱼的杀制与清洗方法完毕；后续按各种烹饪技法制作即可；注：家常简单清洗方法更快捷，但烹饪火候细节上要更严谨，不然鲍鱼口感很容易把控不好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-05

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

分类：拌荤菜午餐晚餐亲友聚餐

刘双全

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