奶酥吐司，绵软拉丝口感如云朵一般，甜蜜奶酥，让整体风味更上一

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宅家吃货JACKERLU

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最近爱上波兰种法做面包，延缓面包老化，增加了风味，让面包的组织更绵软拉丝，蓬松的口感如云朵一般！加上甜蜜的奶酥，让面包整体风味更上一层，非常值得一试的方子。

奶酥吐司的用料

高筋面粉（波兰种酵头） 50克	清水（波兰种酵头） 50克
酵母（波兰种酵头） 0.5克	高筋面粉 240克
奶粉 30克	白砂糖 —35克
盐 3克	酵母 4克
牛奶 80克	鸡蛋 1个
无盐黄油 25克	无盐黄油（奶酥原料） 30克
糖粉（奶酥原料） 15克	全蛋液（奶酥原料） 20克
盐（奶酥原料） 1克	奶粉（奶酥原料） 30克

奶酥吐司的做法

步骤1

先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右，发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。

步骤2

波兰种做好以后，把高筋面粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、先放一起拌匀。

步骤3

再加入牛奶80克、鸡蛋1个、波兰种酵头，上搅拌机搅拌。

步骤4

搅拌10分钟左右，面团混合均匀，出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。

步骤5

再搅拌15分钟左右，就可以出手套膜了。

步骤6

取出面团，整形一下后，包上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤7

趁着发酵，我们做奶酥，取室温软化的无盐黄油30克，筛入糖粉15克。

步骤8

用刮刀拌成泥状。

步骤9

全蛋液20克，分两次加入搅拌。

步骤10

记得每次搅拌均匀后再加。

步骤11

最后加入盐1克、奶粉30克。

步骤12

搅拌均匀，放一边备用。

步骤13

取出发酵好的面团，排一下气。

步骤14

均匀的分成2份。

步骤15

揉圆后包上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤16

取一个松弛好的面团，擀成长方形薄片。

步骤17

在1/3的地方，涂上准备好的奶酥。

步骤18

在没涂奶酥的地方，切成一条条状。

步骤19

从奶酥的一头慢慢的卷起来。

步骤20

两个面团都这样操作一遍，放入吐司模具里，进行二发。烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以帮助发酵。

步骤21

发酵好后取出来，面包上涂一层蛋黄液，烤箱预热好后放入面包。

步骤22

烤箱170℃提前预热，烤制30分钟，各家烤箱有温差，烤制时间需按自家烤箱脾气微调。

步骤23

烤好出炉记得震两下，震掉内部热气，然后脱模，趁热可以刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水按照1:1的比例调制。

步骤24

记得用侧放的方式放凉，可以防止塌腰。

步骤25

奶酥吐司，完成O(∩_∩)O

步骤26

波兰种法，让组织更绵软拉丝，口感蓬松。

步骤27

甜蜜奶酥，让风味更上一层，非常值得一试。

奶酥吐司的烹饪技巧

1、各品牌面粉吸水性有差别，根据面粉吸水性，酌情增减配方中的液体。 2、烤制中途表面上色后，盖一张锡纸，可防止表面太焦。 3、刚烤好是硬的，还有一点余温的时候装进保鲜袋密封保存，凉透后表皮就会回软了。 4、冬天发酵困难，可以包上保鲜膜，放在温暖的背子里或者开烤箱发酵功能来进行发酵。
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创建时间:2022-12-07 · 浙江

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