全麦红糖肉桂卷

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蔡蔡的烘焙小日子

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提到肉桂卷大家都不陌生，这是一款很经典的面包了，秋冬季节来上一口香气浓郁的肉桂面包卷，温暖可不止一点点。
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全麦红糖肉桂卷的用料

主面团材料：	高筋面粉 300克
低筋面粉 50克	全麦粉 100克
细砂糖 50克	全蛋液 40克
牛奶 265克	盐 6克
鲜酵母 14克	黄油 45克
夹心馅料：	黄油 60克
红糖 45克	肉桂粉 18克
烤熟的核桃 120克	表面糖霜材料：
奶油奶酪 25克	糖粉 10克
黄油 15克	牛奶 15克

全麦红糖肉桂卷的做法

步骤1

主面团中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面。

步骤2

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

步骤3

揉好的面团滚圆放盆里，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度75%。时间定35分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。

步骤4

烤熟的核桃放进封口袋，用擀面杖压碎，尽量压小一点，不要有太大的颗粒。

步骤5

软化好的黄油，加入红糖，再加入肉桂粉和核桃。红糖是比较细的，如果你买的红糖比较粗，可以先过筛。肉桂粉要用烘焙专用的，不能用那种厨房调料的那种。

步骤6

全部拌均匀，拌好之后是软软比较容易抹开的状态。

步骤7

发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

步骤8

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，大概收圆盖上松弛20分钟。

步骤9

把松弛好的面团擀开，擀成大的长方形片状，再抹上做好的红糖肉桂馅料。

步骤10

由上到下卷起来，尽量卷紧一些，把收口捏紧。分成12份。

步骤11

全部整形好放入模具中准备进行最后发酵。没有这个模具的也可以放在烤盘里。

步骤12

放进发酵箱发酵，温度35度，湿度85%，时间40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间40分钟是暂定的，发酵过程中注意观察状态。发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。发酵好的面团白色部分轻轻刷上蛋液，这个蛋液是另外拿的，不在配方表中。

步骤13

两盘一起放入充分预热好的风炉烤箱，160度20分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

步骤14

把表面糖霜的所有材料全部混合均匀。

步骤15

放进裱花袋备用。

步骤16

两层面包出炉啦，上色很均匀。有一盘表面我撒了杏仁片，这个放不放杏仁片可以根据自己的喜好来。

步骤17

稍微放至还有余温的时候挤上我们做好的糖霜，可以不用完全放凉，有温度的时候就可以挤。表面不想挤糖霜的朋友也可以忽略。

步骤18

香味特别浓郁，喜欢吃肉桂的朋友一定会喜欢这款面包。

步骤19

超有食欲~

步骤20

这个是面包的底部，也是很漂亮。

步骤21

好吃到停不下来！

全麦红糖肉桂卷的烹饪技巧

灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-07 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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