『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风

精品
4.7万 浏览 843 收藏
收藏
蜜斯Ann的厨房日记
蜜斯Ann的厨房日记 蜜斯Ann的厨房日记
＋ 关注


简单零失败的杯子戚风蛋糕做法！蓬松轻盈，香甜柔润不噎人！ - 利用马芬蛋糕杯做出的戚风蛋糕，当做礼物送人，对方肯定会很高兴。 由于巧克力豆容易沉入蛋糕底部，请于进烤箱前在表面撒上装饰用的巧克力豆。 苦味、甜味的巧克力皆可，请选用符合自己口味的巧克力。 - 直径5cm的高型马芬蛋糕杯模 ×7-8份 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

巧克力杯子戚风的用料

鸡蛋 3个 细砂糖 45g
盐 一小撮 耐烤型巧克力豆 50g
A： 低粉 50g
泡打粉 一小撮 B：
水 20g 牛奶 20g
色拉油 15g

巧克力杯子戚风的做法

『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解1

步骤1

事前准备：蛋黄与蛋白分开，蛋白盆入冰箱冷藏；A粉类提前过筛；烤箱提前预热至180℃。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊：
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解3

步骤3

打蛋器搅拌蛋黄，加入一半量的细砂糖(23g)，搅打至泛白状态。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解4

步骤4

加入B（水20g、牛奶20g、色拉油15g），再次拌匀。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解5

步骤5

加入过筛的A（低粉50g、泡打粉1小撮），混合至没有粉粒的状态后，继续搅打约20-30次，直至面糊出现光泽感。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解6

步骤6

制作蛋白霜： ■手持蛋糕器低速打发蛋白，切拌的方式打发至蛋白呈现泡沫状，加入剩下的细砂糖的一半份量(11g)和盐。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解7

步骤7

高速打发至蛋白起泡呈现白色蓬松状态，加入剩下的所有细砂糖(11g)，持续打发。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解8

步骤8

至泡沫开始出现光滑的细致感，提起打蛋器，头部带出微微下垂的弯曲状，即可转换低速，继续打发约20-30秒，使其呈现更细致的质感。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解9

步骤9

取一半的蛋白霜加入面糊，用打蛋器搅拌。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解10

步骤10

搅拌均匀后倒回蛋白盆，拌匀。 用打蛋器从底部往上翻拌，让面糊和蛋白霜混合均匀。以较大幅度翻拌面糊，让面糊可以穿过打蛋器自然抖落，降低消泡情形。 混合均匀后，用刮刀翻拌大概15-20次，使其呈现细致状态。此时加入约8成的巧克力豆，翻拌均匀。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解11

步骤11

面糊分装入纸杯，剩下的巧克力豆撒表面。 抓住杯子两端轻敲两下。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解12

步骤12

摆烤盘，入预热到位的烤箱，180℃ 烘烤18-20分钟至表面上色，连同烤盘一起取出冷却。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解13

步骤13

出炉后回落是正常的。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解14

步骤14

非常细腻柔润，云朵一般的蓬松。
『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法图解15

步骤15

老杜喜欢挖着吃~（偷笑罒ω罒）

巧克力杯子戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-13 · 天津市

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

巧克力杯子戚风的全部作品

上传我做的这道菜

巧克力杯子戚风的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活