200年前的英国乡村司康|张爱玲小姐称它为司空

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英国乡村司康所使用的液态食材一半是鲜奶，一半是清水，加上中筋面粉的缘故，完成的司康带着脆脆的口感。温热时像是西餐副餐的小餐包，滋味朴实。除了顶部的方糖或是砂糖装饰外，并没有加入糖，它的滋味偏向中性，可咸也可甜。司康适合现做现吃。如果是作为隔日早餐，建议先在烤箱或微波炉加热，让司康恢复松软风味。传统的享用方式是以果酱或蜂蜜搭配凝脂奶油(Clotted Cream)，一起享受。果酱加上打发的动物鲜奶油，或是奶油与海盐的组合，都很让人喜欢。

英国乡村司康的用料

无盐黄油（冷硬） 15g	■ A：
中筋面粉 150g	泡打粉 1+1/4小勺
盐 1/8小勺	■ B：
全脂鲜奶(冷藏) 60g	冷水 60g
■ 司康顶_烘焙前：	全脂鲜奶(冷藏) 1小勺
细砂糖适量

英国乡村司康的做法

步骤1

材料A过筛：中粉、泡打粉、盐，混合过过筛。加入黄油搓合：加入切成小块的无盐黄油，用手将黄油与干性材料搓成粗砂装。

步骤2

在将黄油切进面粉时，不要打碎一些较大的黄油块(大约豌豆大小)，以创造额外的蓬松质地。

步骤3

加入材料B拌合：鲜奶与冷开水先拌匀后加入，用叉子翻拌所有食材呈疙瘩团块状。

步骤4

翻折叠砌，整形：案台撒粉，以刮板协助进行翻折叠砌动作，操作中面团会成团。

步骤5

经过2-3次的对切折叠，将面团整形成厚度约2-2.5cm的面饼。

步骤6

分割：用切模切割。 *份量：6-7个(直径5-6cm的圆形压模) *份量：4-5个(直径7-8cm的圆形压模)

步骤7

剩下的面团收合后折叠压平再切割，直至全部用完。

步骤8

间隔开摆放在烤盘上，顶部刷上鲜奶两次，再将砂糖撒在顶部。

步骤9

220℃，烤箱中层，烘烤14-17分钟。 *依照司康的厚度与大小调整烘焙时间。烤到顶部呈现明显金黄色泽，周边上色均匀。

步骤10

出炉的司康先留在烤盘上10分钟，再放在网架上冷却。

步骤11

希望你喜欢，:-D

英国乡村司康的烹饪技巧

01.保持原材料的低温对于司康的口感很重要。 02.在将黄油切进面粉时，不要打碎一些较大的黄油块(大约豌豆大小)，以创造额外的蓬松质地。 03.还有需要注意的就是翻拌的手法，不要在面团上做太多的工作来增加面筋，这会使饼干的质地变硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-15 · 天津市

©本菜谱的做法由蜜斯Ann的厨房日记编写，未经授权不得转载

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