冬令进补之红烧小羊腿

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这个食谱，按流程做下来，花费2个半小时。尝尝味道，很不错，羊腿入口即化，若干种调味料，加上盐，糖，口感十分丰富而有层次。 跟内蒙吃过的，稍甜了些，下次少放些糖。 豆瓣酱很重要！让汤色更加诱人。

红烧小羊腿的用料

羊小腿 5个 胡萝卜 3个
桂皮 适量 八角 适量
葱 适量 姜 适量
红尖椒 两只 十三香料 适量
蒜瓣 几个

红烧小羊腿的做法

冬令进补之红烧小羊腿的做法图解1

步骤1

羊小腿洗净，沥干水份。用尖刀，在腿表面扎很多小口子，划深一些，便于入味。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解2

步骤2

撒上2-3勺盐，用手把盐搓搓。盖上保鲜膜，放冰箱，腌制一夜。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解3

步骤3

第二天，羊腿腌好了。羊腿跟凉水同时放入，烧开，先焯水。水滚开状态几分钟之后，把羊腿取出来，去掉浮沫。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解4

步骤4

准备调料包：花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香等等。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解5

步骤5

炒糖色：2大勺水，2大勺糖。大火烧开，转动锅底，让水把糖融化。开始冒烟了，关小火。糖开始变颜色，继续晃动锅底，直到颜色变得很深，像焦糖布丁那种深。加入一小半碗水，开大火，气泡散尽，就完成了。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解6

步骤6

开始烧肉：锅内倒入2-3勺食用油，油温还不是很热的时候，放入葱段，蒜片，姜片，炒香
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解7

步骤7

放入豆瓣酱，炒香，出红油。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解8

步骤8

放入小羊腿，稍微翻炒。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解9

步骤9

加入热水，水没过羊腿。放入调料包，2大勺生抽，倒入糖色，干辣椒。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解10

步骤10

盖上锅盖，大火，滚开之后转中小火，炖煮1.5-2小时。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解11

步骤11

炖煮的时候，准备配菜：胡萝卜，切滚刀块。头一天泡发好的腐竹，切成稍长的段。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解12

步骤12

1.5-2小时之后，放入胡萝卜，继续炖煮20分钟。
冬令进补之红烧小羊腿的做法图解13

步骤13

炖好了。

红烧小羊腿的烹饪技巧

推而广之，红烧羊肉块也可以这么做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-19 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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