苕丝糖

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茶苏苏烘焙日记
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这是贵州、四川一带过年必备的一款小零食，吃上一块，能解不少朋友的乡愁。 它的外形很像是沙琪玛，不过吃起来更香脆一些，红薯独特的香甜混上花生的坚果香气，能让人惦记很多年~

红薯沙琪玛的用料

红薯 500g 砂糖 150g
水 60g 麦芽糖 100g
花生 80g 白芝麻 20g
葡萄干 80g

红薯沙琪玛的做法

苕丝糖的做法图解1

步骤1

红薯去皮后，切片切丝（留500g红薯丝备用），长短不一没关系，粗细一定要均匀。
苕丝糖的做法图解2

步骤2

然后过一次清水，洗掉多余的淀粉后，捞出晾干多余的水分
苕丝糖的做法图解3

步骤3

锅中倒入油，大火烧至5成热（150℃）转中小火，放入晾干的红薯丝（要是红薯丝还有滴水，会飞溅烫到！一定要晾干）保持中小火，一开始红薯丝会从硬变软，炸到最后从直变弯，且重新变硬，颜色变金黄，即可捞出
苕丝糖的做法图解4

步骤4

另起一个锅，锅中加入150g白砂糖、60g水、100g麦芽糖后，中小火慢慢煮开，保持温度熬煮到糖浆整体起大泡泡的状态，转最小火
苕丝糖的做法图解5

步骤5

倒入炸好的红薯丝、80g花生、20g白芝麻、80g葡萄干
苕丝糖的做法图解6

步骤6

迅速地拌起来，让红薯丝均匀地粘上糖浆
苕丝糖的做法图解7

步骤7

有东西都成团后，戴好手套，把糖放在任何一个盘，盘中垫一张油纸防粘，修正一下形状后，稍微放凉至不烫手 在糖还温热的时候就可以切了，完全冷就切不动啦！

红薯沙琪玛的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-30 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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