开心果乳酪软欧

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好吃的面包做起来！今天做开心果乳酪软欧包，颜值有了，口感也有了，真的超赞的！一起来做吧！ 风炉模式同时烤两层，如果是家用小烤箱的，请减半操作！
参与活动: #2022双旦烘焙季#

开心果乳酪软欧的用料

法国老面材料： 法式面包粉（没有法式粉的可用高筋70克低筋30克） 100克
酵母 1克 水 70克
盐 2克 烫种材料：
高筋面粉 50克 细砂糖 5克
盐 0.5克 开水 45克
主面团材料： 高筋面粉 700克
细砂糖 40克 全蛋液 50克
牛奶 415克 盐 10克
酵母 7克 黄油 60克
开心果酱 35克 做好的烫种 全部加进去
做好的法国老面 全部加进去 夹心材料：
奶油奶酪 320克 细砂糖 20克
开心果碎 80克

开心果乳酪软欧的做法

#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解1

步骤1

提前制作法国老面：先把水和酵母溶解，再加入法式面包粉和盐，充分搅拌均匀无干粉就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。 提前制作烫种：高筋面粉+糖+盐，加入开水，搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解2

步骤2

主面团中的材料除去黄油和开心果酱，其余材料放进厨师机桶，提前一晚做好的法国老面和烫种也一并放进去。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解3

步骤3

揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解4

步骤4

打好的面团分600克出来，其余的还是放在厨师机桶，加入开心果酱，开最低速拌均匀。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解5

步骤5

两份面团都滚圆放盆里，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解6

步骤6

我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度75%。时间定35分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解7

步骤7

奶油奶酪提前室温软化，加入细砂糖或糖粉。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解8

步骤8

打蛋器开最低速把奶酪搅打顺滑。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解9

步骤9

加入开心果碎，全部拌均匀装入裱花袋备用。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解10

步骤10

两份面团都发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解11

步骤11

分别给面团轻拍按压排气，各分成8份，收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解12

步骤12

取一个松驰好的绿色面团，用擀面杖轻轻擀开，然后翻个面保证光滑面朝下。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解13

步骤13

挤三四条做好的开心果奶酪馅。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解14

步骤14

从上到下卷起来，收口捏紧，两端用手轻轻收成橄榄的形状。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解15

步骤15

再取一个白色面团也是轻轻擀开，光滑面朝下，把做好的绿色面团放在白色面团上，绿色面团放的时候收口朝上，这样才能保证面包的正面好看。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解16

步骤16

白色面团把绿色面团全包住，收口捏紧。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解17

步骤17

也是用两手大概把面团两端收成橄榄的形状。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解18

步骤18

全部整形好放入烤盘中，家用小烤箱不是风炉的请减半操作。 放进发酵箱发酵，温度33度，湿度85%，时间大概45分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱没有湿度可以调节，就放碗温热水控制湿度，时间45分钟是暂定的，发酵过程中注意观察状态。发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解19

步骤19

发酵好的面团表面轻轻筛上一层高筋面粉，再用面包割口刀割个S形。面包上的图案和割口形状都可以按照自己喜欢的来。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解20

步骤20

放入充分预热好的烤箱，风炉模式165度烤25分钟，打开烤箱的蒸汽功能，喷蒸汽10秒。家用烤箱不带风炉的一次烤一层，可以用175~180度烘烤23分钟。 时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱实际的调节！大烤箱和小烤箱都会存在着温差，你做得多或做得少烘烤的时间也要适当调整。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解21

步骤21

面包烘烤完成出炉啦！
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解22

步骤22

烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解23

步骤23

面包的表皮很酥脆，口感很好。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解24

步骤24

颜值也很在线的软欧。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#开心果乳酪软欧的做法图解25

步骤25

外酥里嫩，里面的奶酪开心果超好吃。

开心果乳酪软欧的烹饪技巧

新手操作的话可以预留一点液体，看着面团的状态再添加。 时间和温度按照自己烤箱实际的调节。大烤箱和小烤箱本身存在着差异，用风炉和非风炉烤的温度也不一样，做得多和做得少温度也要适当调节。 法国老面和烫种都提前一晚先操作好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-07 · 广东省

©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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