我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）

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重庆著名的姜爆鸭肯定大家都很熟悉，正宗的姜爆鸭用的是仔姜，姜是可以直接吃的，我家不吃仔姜，所以就开发出来了自家爱吃的姜爆鸭，味道也是相当赞呢！ 我这里用的是小黄姜，比一般的生姜姜味要更浓郁一些，因为我家是不怎么吃辣的，所以只放了泡椒，吃辣的记得自己加辣椒就行了。
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家常姜爆鸭的用料

麻鸭 一只 小黄姜 50g
大葱 半根 大蒜头 适量
油 适量 剁椒 一大勺
郫县豆瓣酱 一大勺 八角 三个
花椒粒 十几粒 冰糖 10g
味达美味极鲜酱油 40g 料酒 20g
味达美清香米醋 8g 盐 适量

家常姜爆鸭的做法

我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）#味达美年味小馆#的做法图解1

步骤1

50g小黄姜切成姜片、小半根大葱切片、一把大蒜头切碎备用。
我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）#味达美年味小馆#的做法图解2

步骤2

一只处理干净的麻鸭，切块，清洗干净，用清水浸泡半小时。（鸭肉块净重1.2kg）
我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）#味达美年味小馆#的做法图解3

步骤3

锅中倒入适量的油，烧热以后将鸭块下锅爆炒。
我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）#味达美年味小馆#的做法图解4

步骤4

爆炒至鸭肉微焦，放入一大勺郫县豆瓣酱、三颗八角、十几粒花椒粒、10g冰糖接着爆炒两三分钟。（这一步可以将香料炒香，也可以炒出冰糖的糖色）
我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）#味达美年味小馆#的做法图解5

步骤5

闻到香料香味后，立刻倒入500g开水，加入之前切好的50g姜片、40g味达美味极鲜酱油、20g料酒、8g味达美清香米醋，继续中大火炖煮。（不要盖锅盖，可以让腥味挥发）
我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）#味达美年味小馆#的做法图解6

步骤6

炖煮到一半，将大蒜头放进去，再放入一大勺剁椒和适量的盐。
我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）#味达美年味小馆#的做法图解7

步骤7

炖煮到汤汁快收干了，将切好的大葱放进去，继续翻炒一会儿。
我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）#味达美年味小馆#的做法图解8

步骤8

翻炒个两三分钟，汤汁完全收干，可以根据自己的口味放上小葱或是香菜什么的就可以出锅了。

家常姜爆鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-19 · 湖北

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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