不用开酥椰香四溢的蔓越莓椰蓉酥

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水之眸

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我个人其实是很怕麻烦的，开酥太麻烦了，这款椰蓉酥不用开酥，做法特别的简单，推荐大家尝试。做好后满屋都是椰香，摸起来硬硬的，其实口感是非常香酥的。
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蔓越莓椰蓉酥的用料

酥皮料：	黄油 140g
糖粉 30g	低筋面粉 350g
纯牛奶 90g	椰蓉馅料：
蔓越莓干 50g	黄油 100g
糖粉 50g	全蛋液 70g
安佳淡奶油 50g	奶粉 60g
椰蓉 180g	盐 1g

蔓越莓椰蓉酥的做法

步骤1

先做馅料，100g黄油微波炉加热一分钟融化。

步骤2

加入室温的70g全蛋液和温热的50g安佳淡奶油，再倒入50g糖粉和1g盐，搅拌至糖粉融化。

步骤3

这时再倒入60g奶粉和180g椰蓉拌匀。

步骤4

最后再倒入50g切碎的蔓越莓干拌匀，盖上保鲜膜冷藏半个小时，这样馅料就好了。

步骤5

再做饼皮，140g黄油微波炉加热一分钟至融化。

步骤6

倒入90g温热的纯牛奶搅拌至乳化，再倒入350g低筋面粉和30g糖粉搅拌。

步骤7

混匀成面团盖上保鲜膜松弛十分钟，这样饼皮就好了。

步骤8

取出冷藏好的椰蓉馅，搓成一个个的小球，31g一个；松弛好的饼皮也趁着温热分成一个个小剂子，33g一个。

步骤9

取饼皮料，捏开包入椰蓉馅。

步骤10

表面刷上蛋液，撒上芝麻。

步骤11

放入烤箱以180℃烤30分钟即可。

蔓越莓椰蓉酥的烹饪技巧

1.这个量，一共做18个椰蓉酥，每个60g，刚好一烤盘的量。 2.这一锅椰蓉酥共用了两个鸡蛋，椰蓉馅料里使用了70g蛋液，剩下的30g左右的拿来刷椰蓉酥表面了。 3.这款饼皮要是不注意，是容易翻车的。一定要记住黄油和牛奶都是要温热的，混合至乳化后立刻倒入面粉混匀，千万不要放在特别冷的地方松弛饼皮，微微温热的时候拿来包馅料是最好包的。 4.关于材料替换的问题： ①馅料中的黄油可以完全换成椰子油，椰香味更香浓； ②现在馅料中的淡奶油可以完全替换成纯牛奶，也可以完替换成椰浆，我都试过，口味区别不是特别大，都很好吃，替换成纯牛奶口味就稍微清爽一点，换成椰浆口椰香味更浓郁一些； ③我有一次椰蓉不够，其中的20g椰蓉换成了椰子面粉，口感上没有特别大的区别，不建议大家换椰子面粉换得太多，那样肯定是口感会变差的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-21 · 湖北省

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水之眸

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