清蒸新风鳗鲞

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新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味菜肴。该菜是将海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干而成的。因正处西北风季节的腊冬是每年捕捞海鳗的旺季，故此时晾制的鳗鱼干，被称作“新风鳗鲞” 。
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清蒸新风鳗鲞的用料

鳗鲞 一条 生姜 一块
青蒜 数根 黄酒 适量
盐 适量

清蒸新风鳗鲞的做法

清蒸新风鳗鲞的做法图解1

步骤1

先解冻，冷水泡半小时，盐不是调料，而是半小时后，捞出鳗鲞，用温开水加盐，将鳗鲞洗净
清蒸新风鳗鲞的做法图解2

步骤2

鳗鲞段用刀切，很难成段的，这时候还是剪刀方便，将鳗鲞剪成一段段的，备用
清蒸新风鳗鲞的做法图解3

步骤3

青蒜洗净沥水
清蒸新风鳗鲞的做法图解4

步骤4

切段备用
清蒸新风鳗鲞的做法图解5

步骤5

漂亮的老姜一块，洗净
清蒸新风鳗鲞的做法图解6

步骤6

切片备用
清蒸新风鳗鲞的做法图解7

步骤7

盘底垫一层姜片和青蒜段
清蒸新风鳗鲞的做法图解8

步骤8

一层鳗鲞，一层青蒜段和姜片，浇适量黄酒
清蒸新风鳗鲞的做法图解9

步骤9

我这一条鳗鲞，切段后垒了一大盘，隔水蒸，因为我垒的厚了，所以蒸的时间长了点，差不多四十分钟
清蒸新风鳗鲞的做法图解10

步骤10

大功告成满屋子都是鲜香的鳗鲞味
清蒸新风鳗鲞的做法图解11

步骤11

刚蒸好的鳗鲞段软糯咸鲜，味道棒棒哒，喝粥佐以小菜，一定味道好极了。

清蒸新风鳗鲞的烹饪技巧

鳗鲞冷却下来就变硬了，每次吃之前，要加热下。 鳗鲞本身有咸味，无需放盐了 和粥搭配绝对是最佳拍档
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-26 · 上海市

©本菜谱的做法由 亲亲猪和皮皮虾 编写，未经授权不得转载
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