小时候最爱的烫面纯米发糕

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水之眸

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一直都超喜欢吃纯米发糕，以前也发过一个，我家经常做的纯米发糕的配方，感兴趣的可以搜索一下“我家的米发糕”。 #我家的米发糕#
之前那款配方含水量低，不容易失败，这一款配方含水量更大，口感会更好一些。想做好的的一定要仔细看我写的注意事项。
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烫面纯米发糕的用料

粘米粉 200g	白砂糖 60g
耐高糖酵母 4g

烫面纯米发糕的做法

步骤1

小锅里放入200g粘米粉和60g白砂糖，加入360g清水用蛋抽搅拌均匀。

步骤2

用煤气灶的最小火加热，边加热边不停的用蛋抽搅拌，当感觉到搅拌的有阻力，底下一层面糊有点烫熟了，立刻离火摊凉备用。

步骤3

煮好后摊至微温，大约35℃左右，就可以放酵母了，放入4g耐高糖酵母，再次搅拌均匀。

步骤4

盖上保鲜膜，在温暖处发酵至一倍大，大约需要四五十分钟的样子，可以看见很多大气泡。

步骤5

用蛋抽把米浆再一次搅拌，把气泡都搅散搅破，再次盖上保鲜膜发酵第二次。

步骤6

发酵第二次大约20分钟左右即可，家里比较温暖，所以看见面糊表面布满了细小的气泡，这个时候就不要再搅拌了，直接倒入模具里。（可以放一点葡萄干进去，增加口感，表面也可以撒上一点炒香的黑芝麻）

步骤7

水开之后上锅蒸16分钟，焖3分钟再开锅盖。

步骤8

掰开后可以看见细密的小空洞，口感蓬松很细腻，很香甜。

烫面纯米发糕的烹饪技巧

关于煮米浆：你们看照片可以发现煮的米浆变粘稠了很多，用蛋抽快速搅拌过会有划痕，但一会儿之后就消失了，如果划痕不能快速消失，就说明煮过头了。用煤气灶的最小火大约需要煮两分钟的样子。记住！宁可煮时间短一点，也不要煮过头了！如果感觉底下有煮结块的米浆，用蛋抽快速的划几下，把结块的米浆给划散开就可以了。如果是添加了面粉的米发糕，那么就可以直接跳过加热这一步，加热主要是为了让米浆变浓稠，不至于沉底结块，纯米浆做的米发糕是一定要加热的。关于酒味和酸味：大家看我的酵母用量就知道比一般的面制品用量要大，这是为什么呢？米制品发酵过度产生的酸味会比面粉制品大的多，所以要严格的控制发酵时间。如果酸味过大，酒味过大，说明发得时间长了，可以根据家里的实际温度，适当的缩短发酵时间，或者再增加一点点酵母的用量，让发酵速度增快。（这里的糖用量还是比较多的，所以最好用耐高糖酵母）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-28 · 湖北省

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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