家常便饭，最是人间烟火气——油面筋酿肉

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沙小囡

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油面筋酿肉是江南一带十分普遍的家常菜。油面筋是江苏无锡传统的地方名菜，始于清乾隆时代（18世纪中叶）。由面粉等食材制成。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。今天跟大家分享的这道油面筋酿肉，吸收了肉汁的鲜味，一口咬下去柔软多汁，鲜香美味，味道特别的浓郁。别具风味。常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗油面筋酿肉，以示团团圆圆，增加快乐气氛。
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油面筋酿肉的用料

油面筋 30克	肉馅 100g
鸡蛋 1个	葱姜适量
青菜 2-3棵	干辣椒 2-3个
千岛源初榨茶油 30克	生抽 15克
老抽 10克	蚝油 15克
白糖 2克	盐适量

油面筋酿肉的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

肉馅中加入葱姜末、适量盐、一个鸡蛋、少量生抽，顺一个方向搅拌上劲备用。

步骤3

用筷子在油面筋上捅一个窟窿，筷子在油面筋里面转圈，小心点不要戳穿。

步骤4

然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。

步骤5

葱姜切丝、干辣椒洗净切小段备用。

步骤6

起锅，倒入30克千岛源初榨茶油。千岛源初榨茶油采用当季高山新鲜有机油茶籽冷榨而成，油酸平均含量高达79.5%，炒菜有淡淡自然原香，还特别健康。

步骤7

油热加入葱姜干辣椒爆出香味。

步骤8

将油面筋塞肉的一面口朝下放入锅中，煎至肉馅定型封口。

步骤9

加入生抽、老抽、蚝油，再倒入足量清水。

步骤10

大火煮沸后加盖转小火。

步骤11

慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁，加1小勺白糖提鲜，大火收汁。

步骤12

青菜洗净烫熟摆入盘中。

步骤13

将油面筋酿肉摆盘，肉香四溢，鲜香软嫩，最忆江南味！

油面筋酿肉的烹饪技巧

1、用筷子戳油面筋的时候，筷子在油面筋里面转圈，小心点不要戳穿。 2、面筋的开口不要太大，否则塞肉是容易了，但煮的时候容易造成"皮肉分离"。塞得多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧。 3、千岛源初榨茶油采用当季高山新鲜有机油茶籽冷榨而成，油酸平均含量高达79.5%，采用5A冷榨技术。取头道冷榨油，采用烘焙留香和生香技术，炒菜有淡淡自然原香，可谓是茶油中的“土鸡蛋”。
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创建时间:2023-02-03 · 山东省

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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