酸梅鸭 解锁新菜式

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香草126
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做为重庆人居然喜欢酸甜口，不知道有没有跟我一样的。我想除了糖醋排骨总得再增加些菜式才对，于是学习了一下广式的酸梅鸭，平日里去粤式茶餐厅的烧鹅里就会配上这个酸梅酱，个人蛮喜欢的，用来蘸烤肉也挺好吃的，所以想象这酸梅鸭应该能接受。因为是第一次做，最初放的冰糖觉得不够后来又增加了些，最后的成品味道好极了，只是把汁收干了点，下次就会更棒啦！

酸梅鸭的用料

鸭腿 1只 洋葱 1/4
生姜 8片 大葱 半根
生抽 小半碗 老抽 半勺
酸梅酱 3包 料酒 小半碗
冰糖 30克 八角和香叶 适量

酸梅鸭的做法

酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解1

步骤1

把洗净的鸭腿抹上少许老抽，上个色。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解2

步骤2

准备好配料，生抽中加2勺老抽，后来发现冰糖不够又加了这个的两倍量。酸梅酱也加至3小袋。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解3

步骤3

锅中放油，把鸭腿吸干水分下锅小火慢炸，先炸带皮那面，再翻转炸肉面。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解4

步骤4

炸到肉皮表面金黄就捞出备用。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解5

步骤5

炒香葱姜洋葱，冰糖香叶酸梅酱等等会再放。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解6

步骤6

把鸭腿放入，再加上之前装好的生抽，料酒，及其它的配料，加沸水没过鸭身开煮。一面煮20分钟再翻面煮30分钟。下次我会直接转高压锅，太费时间了。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解7

步骤7

捞去配料，大火收汁。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解8

步骤8

不断用小勺将汁淋在鸭腿上。汁不要收太干。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解9

步骤9

差不多就可以取出来放凉斩件。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解10

步骤10

再把锅里汁加热，稍收到略微浓缩就可以淋在鸭肉上了，我这个收猛了些。
酸梅鸭 解锁新菜式的做法图解11

步骤11

上菜！ 总体还不错，味道酸酸甜甜的，比起糖醋排骨那种味道会多了些果香，虽然不是特别喜欢吃鸭肉，但这个菜居然没有我讨厌的鸭腥味，比较意外。 今年解锁的新菜式，成功！

酸梅鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-03 · 重庆

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载
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