橙皮小吐司

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这款橙皮小吐司，将橙子那层薄薄的黄皮擦下来，混在面团里，虽然用量不多，但是却增加了不少橙香味。加了波兰种酵头，所以小吐司放了两天都还柔软如初，抹酱、夹鸡蛋，真不赖。
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橙皮小吐司的用料

波兰种如下	高筋面粉 80克
干酵母 0.8克	凉水 80克
主面团如下	高筋面粉 340克
干酵母 3克	盐 5克
白糖 25克	牛奶 255克
橙皮屑 10克	黄油 35克
表面刷黄油液 5克

橙皮小吐司的做法

步骤1

制作波兰种：材料混合，蒙保鲜膜，室温下发酵；发至2-3倍大

步骤2

橙子用盐搓揉洗净，把表面的黄皮擦成屑

步骤3

主面团材料和波兰种大合影

步骤4

除黄油、橙皮屑，全部材料入揉面桶，揉出粗膜

步骤5

加黄油揉到完全阶段

步骤6

加橙皮屑揉2分钟

步骤7

面团收圆，基础发酵温度28

步骤8

发至2倍大

步骤9

称重分成3等份，揉圆松弛15分钟

步骤10

擀成牛舌状，三折，松弛15分钟

步骤11

擀成25公分长条，卷卷

步骤12

放在250克低糖吐司盒中；二次发酵，温度38，湿度85

步骤13

发至9分满，烤箱预热180度

步骤14

入预热好的烤箱中下层，上下火180/180,25分钟，出炉后震模、脱模，表面抹黄油液

步骤15

非常可爱的一款小吐司

步骤16

口感不错

橙皮小吐司的烹饪技巧

1. 面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，看面团状态酌情添加； 2. 此方可做2个450克吐司； 3. 波兰种也可隔夜冷藏发酵后使用，即面团放室温下发酵1小时，再放冰箱4-6℃冷藏发酵，不超过18小时； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好调整；用普通吐司盒，在同等温度下，烘烤时间延长5-8分钟。
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创建时间:2023-02-12 · 山东

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