乳加开心果脆挞

乳加开心果脆挞

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所谓“乳加”，源于英语nougat，再直白一些就是咱们熟知的“牛轧”，是指蜂蜜及糖熬煮的糖浆随着加热升温，糖浆中的水分减少，即成固态状。之所以没给这道甜品取名“牛轧”，是因为糖浆还未达到牛轧的程度。 将开心果仁加入糖浆中混拌均匀即关火，既能保留开心果的脆，又能裹上甜中带着微咸的糖浆，吃起来不硬，还有微微的顺滑及拉丝感。 如果想吃脆硬的馅料，可在我的配方基础上再适当延长糖浆熬煮的时间，使其焦糖化，除了口感脆硬外，颜色也呈咖啡色，将会是另一番风味。
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乳加开心果脆挞的用料

酥脆挞皮 材料如下 无盐黄油 50克
糖粉 20克 盐 1克
鸡蛋液 20克 低筋面粉 120克
馅料 材料如下 蜂蜜 20克
细砂糖 25克 盐 0.5克
动物淡奶油 30克 牛奶 30克
黄油 10克 开心果仁 100克

乳加开心果脆挞的做法

#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解1

步骤1

备料：黄油、鸡蛋用室温的
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解2

步骤2

黄油、糖粉、盐，拌匀，防止后面打发时飞扬
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器打顺滑即可
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解4

步骤4

鸡蛋液分两次加入黄油糊中
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解5

步骤5

倒入低筋面粉，用刮刀拌成无干粉状态
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解6

步骤6

手抓捏成团，用保鲜膜包裹，冰箱冷藏30分钟
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解7

步骤7

擀成厚约2毫米的薄片，和圆模切出挞坯；剩余面皮重新擀皮、刻模
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解8

步骤8

放入模具中，用手轻轻按压，使挞皮与模具贴合，最后用餐叉在挞皮底部均匀扎洞，防止烘烤时挞皮鼓包不平整
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解9

步骤9

入预热好的烤箱中层，上火160，下火200，烤10分钟
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解10

步骤10

出炉后晾2分钟，在挞坯内壁及边缘顶部刷蛋液
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解11

步骤11

再入炉烤5分钟，挞坯金黄即出炉
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解12

步骤12

晾凉使用
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解13

步骤13

准备做馅料；牛奶、动物淡奶油用室温的
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解14

步骤14

14. 牛奶淡奶油混合均匀
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解15

步骤15

蜂蜜、盐、细砂糖用小火熬至沸腾
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解16

步骤16

缓慢倒入牛奶淡奶油混合液，小火熬煮3-5分钟，酱汁变浓稠
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解17

步骤17

倒入黄油和开心果仁，使每粒果仁都蘸裹上酱汁
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解18

步骤18

用小勺舀入挞皮中，再用其它有点色彩的干果、坚果做点缀
#一蔬一饭皆告白#乳加开心果脆挞的做法图解19

步骤19

香甜脆嫩

乳加开心果脆挞的烹饪技巧

1. 开心果可换成喜欢的坚果或果干； 2. 挞皮的薄厚、大小可随喜欢调整； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、挞的大小薄厚调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-13 · 山东

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 蜂蜜味 焦糖味
上传我做的这道菜

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