自制甜酒酿

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青水zy

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酒酿营养丰富，早餐食用最合适不过了。在家自己制作干净卫生，吃着放心。酒酿吃法多样，早餐几乎天天吃。每天变着花样做，可以做酒酿圆子，放点麦片一起煮，桂圆、葡萄干、枸杞子等各种果干也是随意搭配。我喜欢用葛根粉或藕粉调一下，使汤汁浓稠一点口感更好又营养。酒酿做法简单，做一次能吃好多天哦！每年过年都会做好多罐送亲戚朋友。喜欢吃酒酿就一起做吧！

自制甜酒酿的用料

糯米 1000克	甜酒曲 4克
凉开水 300克

自制甜酒酿的做法

步骤1

糯米淘洗干净浸泡一晚（做酒酿的糯米要轻轻搓一搓多洗几次）

步骤2

沥干水分（一定要沥干，不然蒸出的饭会烂，后期不容易打散拌酒曲），倒入蒸屉中铺平，戳几个洞利于蒸熟。

步骤3

上锅蒸30分钟，焖两三分钟即可。

步骤4

晾一会，准备好酒曲和凉开水。

步骤5

分次倒入300克凉开水把糯米饭打散。我是直接在蒸锅里操作的，这个蒸锅蒸孔在四边可以当盆用。如果是孔在底部的蒸锅，米饭蒸好倒在干净无油的盆里操作哦！

步骤6

打到散开没有结团状态就可以了

步骤7

手温30度左右，撒上入4克甜酒曲（可以分次加入），轻轻翻拌均匀。

步骤8

把拌好酒曲的糯米饭放入干净无油的容器中压实。我用的是两个500毫升的一次性饭盒，方便送人的。

步骤9

小擀面杖套上保鲜膜（或一次性手套）在中间戳个大一点洞。这个就是酒窝哦！

步骤10

放入发酵箱里32度左右环境下发酵48小时即可。

步骤11

看到酒窝出酒了吧！这种状态就发酵好啦！

步骤12

如果感觉酒窝出酒不多再多发酵半天或一天。用干净无油无水的勺子在表面压一下，底部酒会从容器边缘涌出来就完全发酵好了。

步骤13

做好的甜酒酿密封好，放入冰箱冷藏保存。吃一两个月也不会坏哦！

自制甜酒酿的烹饪技巧

1、糯米饭蒸好后所用的容器和工具一定要干净无油无水哦！可以事先用开水烫一下，晾晒水分。 2、一次做多少根据自己家需要，人口少材料减半。 3、做好的酒酿可以直接吃的不要煮时间长哦！煮时间长就没有营养了。所有材料都煮好最后放酒酿搅拌一下即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-13 · 江苏省

©本菜谱的做法由青水zy 编写，未经授权不得转载

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